Bravčové mäso
Bravčové mäso je označenie pre mäso pochádzajúceho z prasaťa domáceho. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Mäso bravčové je krehkejšie než mäso hovädzie. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Na dedinách sa používa bravčové mäso tiež z domácich zabíjačiek. Tie sa konajú najčastejšie v zimných mesiacoch.
Obsah |
[upraviť] Charakteristika
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Bravčové mäso je ťažšie stráviteľné. Chuť je závislá na veku a spôsobu kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
[upraviť] Delenie bravčového mäsa
Pri porcovaní sa rozlišujú nasledujúce diely.
- hlava
- lalok
- chrbtová slanina
- krkovička
- pliecko
- karé
- kotleta
- panenská sviečková
- bôčik
- rebierko
- predné stehno
- zadné stehno (horný šál, dolný šál a orech)
- kolienko
- nožička
- chvost
[upraviť] Iné projekty
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Bravčové mäso
[upraviť] Externé odkazy
- Tovaroznalectvo - ako nakupovať bravčové mäso - domacnost.sme.sk
- Bravčové mäso - www. swaman.sk
- Delenie bravčového mäsa - mojerecepty.sk
[upraviť] Zdroj
Tento článok je sčasti alebo úplne založený na preklade článku Vepřové maso na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).
|
|||||
 |
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
