Karamelizácia
z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
 |
Tento článok alebo jeho časť si vyžaduje úpravu, aby zodpovedal vyššiemu štandardu kvality. Prosím, pozrite si stránky pomocníka, odporúčanie pre encyklopedický štýl a článok vhodne upravte. |
Karamelizácia je oxidácia cukru, cukor sa mení na karamel. Prebieha zahrievaním cukru nad 110°C. Počas nej prebiehajú stovky chemických reakcií. Využíva sa v gastronómii.
Teploty karamelizácie cukrov [upraviť]
Teploty karamelizácie podľa druhu cukru.
| Cukor | Teplota |
|---|---|
| Fruktóza | 110 °C, 230 °F |
| Galaktóza | 160 °C, 320 °F |
| Glukóza | 160 °C, 320 °F |
| Maltóza | 180 °C, 356 °F |
| Sacharóza | 160 °C, 320 °F |
Pozri aj [upraviť]
 |
Tento článok týkajúci sa chémie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
 |
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
