Kvások

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Potravinárske droždie.

Kvások je zmes na kysnutie cesta. Od polovice 19. storočia sa ako kvasný prostriedok používa droždie (tzv. kvasnice), lisované kvasinky – druh baktérie kvasinky pivnej, ktoré sú vedľajším produktom pri výrobe piva. V minulosti sa kvások vyrábal podomácky zo zvyškov chlebového cesta alebo staršieho upečeného chleba.[1] Tie možno po rozmočení vo vlažnej vode a odstátí pridávať k múke. Na rozdiel od priemyselného droždia obsahuje kvások viacej druhov kvasných baktérií.

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. Botík, J., Slavkovský, P. Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska. Bratislava: Veda, 1995.

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]