Olomoucké syrečky

Olomoucké syrečky
Krajina pôvodu	Česko
Mlieko	vyrábajú sa z tvarohu
Typ	mäkký zrejúci syr
Obsah tuku	približne 1%
Výraznosť	výrazná

Olomoucké tvarůžky

Olomoucké tvarůžky

Olomoucké syrečky alebo Olomoucké tvarôžky (čes. Olomoucké tvarůžky, mor. Olomoucké syrečky, nem. Olmützer Quargel), sú druhom mäkkého zrejúceho syra.

Vyrábajú sa v Lošticiach v Olomouckom kraji a vyznačujú sa silnou vôňou až zápachom a žltou farbou. Syrečky sú jediným českým syrom s výraznou, prenikavou chuťou, ktorá je závislá od stupňa prezretia a môže sa pohybovať v rozmedzí od jemnej až po zreteľne výraznú, a tvoria neodmysliteľnú časť českej kuchyne.

Syrečky sa vyrábajú z nesyreného, kyslého tvarohu a okrem soli sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky.

Olomoucké syrečky sú vďaka veľmi nízkemu obsahu tuku (okolo 1%) vhodné pre dietetickú stravu.

História

Najstaršie overené zmienky o výrobe tvarôžkov pochádzajú z 16. storočia, pričom už vtedy pravdepodobne predstavovali vtedajšie bežné jedlo. V priebehu storočí si zachovali pevné miesto na jedálničku (nechýbali ani na stole Rudolfa II.). Pôvodne boli vyrábané podomácky v obciach pri Olomouci až do 19. storočia sa nazývali selské syrečky. Olomoucké sa im začalo hovoriť, pretože sa predávali na Olomouckých trhoch. Potom sa hlavná časť výroby presunula do Loštíc. Tunajšia produkcia je spojená s Josefom Wesselsom a ešte viac s jeho synom Aloisom, ktorý po roku 1892 prevzal manufaktúru a premenil ju na továreň. Rodina Wesselovcov sa postupom času stala najväčším výrobcom syrečkov a časom vytlačila miestnu konkurenciu a stala sa najväčším producentom v Česku. Alois Wessel dal ako veno svojím dcéram továrne. Každá mala svoju. Jedna mala iniciály A.W a duhá J.D. po zaťovi Jaroslavovi Dubskom. Neskôr si vzájomne konkurovali.

Súčasnosť

Pravé olomoucké syrečky sú vyrábané firmou A.W. v Lošticiach pri Mohelnici v Olomouckom kraji už od roku 1876. Súčasťou podniku je aj od roku 1994 Múzeum tvarůžků.

Iné projekty

Commons

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Olomoucké syrečky

Externé odkazy

• www.tvaruzky.cz
• idnes.cz - Už tri storočia voňajú syrečky A. Wesselse
• - História, múzeum, recepty
• Konkurzni-noviny.cz - história a vývoj firiem AW a JD v Lošticiach
• Bitva o tvarůžky skončila, Němci s odsunem neuspěli

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Olomoucké tvarůžky na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).