Parenica

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Údená liptovská parenica

Parenica je tradičný slovenský polomäkký, nezrejúci, stredne tučný, parený ovčí syr s veľmi jemnou chuťou. Charakteristická je i svojím tvarom stočenej stuhy. Má podobne ako oštiepok smotanovo až syrovo žltú farbu, povrch je po údení zlatožltý až žltohnedý.

Druhy pareníc[upraviť | upraviť zdroj]

  • údené
  • neúdené
  • ochutené

Výroba pareníc[upraviť | upraviť zdroj]

Parenica je jemný ovčí syr, vyrobený z kysnutého ovčieho hrudkového syra. Postup pri výrobe pareníc:

  • ovčí syr sa nechá vykysnúť, pri teplote 20 - 25 °C vykysne za 24 - 40 hodín a tým sa stane za tepla tvárlivým,
  • syrenina sa krája na tenké pásiky, ktoré sa miesia v miske s teplou vodou (63 - 65 °C),
  • vymiesené kúsky sa stlačia do kusu, ktorý sa v dlani stlačí, postupne sa vyťahuje a po vytiahnutí sa skladá (vyťahovanie a skladanie sa 2-3 krát opakuje),
  • poskladaný pás sa vytiahne do žliabku formovacej dosky a vyformuje sa,
  • po vyformovaní sa pás vloží na 3 - 5 minút do slaného roztoku,
  • vysolený pás sa preloží na polovicu a z oboch koncov sa zvinie do tvaru plného S,
  • po previazaní syrovým povrázkom sa suší, utiera a mierne priúdi v studenom dyme.

Zloženie pareníc[upraviť | upraviť zdroj]

Parenica obsahuje asi 53 % sušiny, 20-25 % tuku v sušine, 22-25 % bielkovín a asi 4,5 % popolovín.

Chyby pri výrobe pareníc[upraviť | upraviť zdroj]

Najväčšou chybou tohto druhu syra je jeho krátka trvanlivosť (parenice kysnú a plesnivejú). Táto chyba je zväčša spôsobená nesprávnym údením, obzvlásť dlhším údením v teplom dyme. Správny spôsob výroby pareníc spočíva v rýchlejšom vysušení na povrchu a následnom silnejšom priúdení syra v prúdiacom chladnom dyme.

Zdroje[upraviť | upraviť zdroj]