Parenica
Parenica je tradičný slovenský polomäkký, nezrejúci, stredne tučný, parený ovčí syr s veľmi jemnou chuťou. Charakteristická je i svojím tvarom stočenej stuhy. Má podobne ako oštiepok smotanovo až syrovo žltú farbu, povrch je po údení zlatožltý až žltohnedý.
Druhy pareníc
- údené
- neúdené
- ochutené
Výroba pareníc
Parenica je jemný ovčí syr, vyrobený z kysnutého ovčieho hrudkového syra. Postup pri výrobe pareníc:
- ovčí syr sa nechá vykysnúť, pri teplote 20-25 °C vykysne za 24-40 hodín a tým sa stane za tepla tvárlivým,
- syrenina sa krája na tenké pásiky, ktoré sa miesia v miske s teplou vodou (63-65 °C),
- vymiesené kúsky sa stlačia do kusu, ktorý sa v dlani stlačí, postupne sa vyťahuje a po vytiahnutí sa skladá (vyťahovanie a skladanie sa 2-3 krát opakuje),
- poskladaný pás sa vytiahne do žliabku formovacej dosky a vyformuje sa,
- po vyformovaní sa pás vloží na 3-5 minút do slaného roztoku,
- vysolený pás sa preloží na polovicu a z oboch koncov sa zvinie do tvaru plného S,
- po previazaní syrovým povrázkom sa suší, utiera a mierne priúdi v studenom dyme.
Zloženie pareníc
Parenica obsahuje asi 53 % sušiny, 20-25 % tuku v sušine, 22-25 % bielkovín a asi 4,5 % popolovín.
Chyby pri výrobe pareníc
Najväčšou chybou tohto druhu syra je jeho krátka trvanlivosť (parenice kysnú a plesnivejú). Táto chyba je zväčša spôsobená nesprávnym údením, obzvlásť dlhším údením v teplom dyme. Správny spôsob výroby pareníc spočíva v rýchlejšom vysušení na povrchu a následnom silnejšom priúdení syra v prúdiacom chladnom dyme.