Pecorino

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Pecorino
Pecorino di Filiano.jpg

Krajina pôvodu Taliansko
Mlieko ovčie
Typ tvrdý

Pecorino (rímsky dialekt Pecorinu), je typický tvrdý taliansky syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Názov Pecorino vychádza z talianskeho slova pecora, ktoré znamená ovca, a je chránený v EU[1]

Syr má farbu smotanovú až syrovo-svetložltú. Pecorino s dlhším zrením majú vytvorenú kôrku syrovo-žltej farby rôznej hrúbky v závislosti na dĺžke zrania. Chuť syra je slaná, výrazne pikantná.

Výroba syra je známa cez 2 000 rokov, kedy ju popísali Varro a Plínius Starší.[2]

Varianty[upraviť | upraviť zdroj]

Sýr Pecorino existuje v štyroch variantoch spracovávaných typicky pre oblasť pôvodu:

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?&recordStart=0&filter.dossierNumber=&filter.comboName=pecorino&filterMin.milestone__mask=&filterMin.milestone=&filterMax.milestone__mask=&filterMax.milestone=&filter.country=IT&filter.category=&filter.type=PDO&filter.status=
  2. Pecorino Toscano Consortium for the Protection of Tuscan Pecorino (in Italian)
  3. http://www.10q.it/prodottoDO.php?id_prodotto=163&lang=e
  4. http://www.consorziopecorinosiciliano.it/
  5. http://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&s=45306&v=2&c=3592
  6. http://www.formaggio.it/formaggio/pecorino-toscano-d-o-p/

Pozri aj[upraviť | upraviť zdroj]

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]