Slovenská kuchyňa

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Bryndzové halušky

Slovenská kuchyňa je historicky známa hlavne bravčovým mäsom, jahňacinou, múkou, zemiakmi, kapustou a mliečnymi výrobkami. Jedným zo slovenských národných jedál sú bryndzové halušky, pri ktorých sa na prípravu používa bryndza, údená slanina, zemiaky a múka.

Geografické a klimatické podmienky gastronómie[upraviť | upraviť zdroj]

Severoslovenská kuchyňa pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima, čo je jeden z dôvodov, prečo je v severoslovenskej kuchyni prevaha údeného mäsa, zemiakov, kyslej kapusty, mliečnych výrobkov, múky a strukovín. V rovnakom duchu býva na Slovensku zbieraná kapusta počas jesene, ktorá sa krája, zmiešava s korením a necháva kvasiť, čím sa z nej stáva veľmi cenný zdroj vitamínu C. Zemiaky zbierané v októbri slúžili ako základná potravina počas zimného obdobia tak ako aj čerstvé alebo kyslé mlieko. Z rýb sa prevažne konzumuje pstruh a iné sladkovodné druhy. Ďalším typickým jedlom je jahňacina a údenárské výrobky. V lesnatých častiach sa konzumuje divina a lesné huby a lesné ovocie. Tradíciu má aj chov včiel a z toho včelie produkty. Toto je surovinová základňa gastronómie severných hornatých častí krajiny.

Na juhu a nížinách je surovinová základňa pestrejšia. Druhy mäsa sú bohatšie o hovädzinu, husacinu, kačacinu a morčacinu. Kapor chovaný v rybníkoch sa preferuje na Vianoce. Kuchynské produkty z múky sú pestré. Domáce cestoviny čerstvé aj sušené boli aj sú dôležitým základom domácej kuchyne. Na juhu je bohatá ponuka ovocia a výrobkov z neho: lekvár, džem, sterilizované a sušené ovocie. V súčasnosti je aj pestrá ponuka zeleniny pestovanej na juhu. Múčniky a cestoviny sa jedia sladké aj slané.

Polievky[upraviť | upraviť zdroj]

Najtradičnejšia polievka na Slovensku je kapustnica. Na kapustovú polievku – kapustnicu sa používa kvasená kapusta, údené mäso, sušené lesné huby, sušené slivky, klobása a trochu múky a kyslej smotany. Medzi ďalšie polievky patrí fazuľová a šošovicová. Ostatné polievky sú typické ako napríklad kuracia alebo hovädzia a gulášová. Na Vianoce je najrozšírenejším štedrovečerným jedlom kapustnica alebo šošovicová polievka. Príklady polievok:

Prívarky[upraviť | upraviť zdroj]

Prívarky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Dajú sa nazvať zahustenými polievkami. Základom je obyčajne zelenina, hlavne koreňová, varená vo vode a zahustená pridaním múky. Môže obsahovať pretlak, mlieko alebo – na Slovensku obľúbenú – smotanu.

Napríklad:

  • Tekvicový prívarok [2]
  • Šošovicový prívarok
  • Fazuľový prívarok
  • Karfiolový prívarok
  • Kapustový prívarok
  • Zemiakový prívarok
  • Hrachový prívarok
  • Špenátový prívarok

a iné

Hlavný chod[upraviť | upraviť zdroj]

Bryndzové halušky

Pokiaľ ide o hlavný chod je slovenská kuchyňa trochu mastnejšia ako napríklad talianska alebo španielska. Dosť často sa používa na prípravu jedál, bravčová masť alebo olej. Jednou zo špecialít, ktorá je typická pre slovenskú kuchyňu, sú halušky. Národným jedlom sú bryndzové halušky, ktoré sa podávajú s bryndzou a kúskami smaženej slaniny. Veľmi chutné a rovnako populárne sú kapustové halušky. Existuje veľa variant úprav halušiek, pretože slovenská kuchyňa má veľa regionálnych variant.

Ďalším zástupcom slovenskej kuchyne je guláš, jedlo z cibule, mäsa a ďalších zložiek ako napríklad mleté korenie, mletá paprika, majorán, čerstvá paprika, zemiaky, krupicové halušky. ktoré dodávajú jedlu zvláštnu vôňu. K mnohým druhom jedál sa podáva knedľa, vyrobená z múky a kvasníc alebo zemiakového cesta. Dôležité sú aj prílohové omáčky na báze zeleniny.

Bryndzové pirohy

Múčniky, slané koláče[upraviť | upraviť zdroj]

Bratislavské rožky

Pre slovenskú kuchyňu sú typické záviny, kysnuté koláče a buchty, zriedkavejšie bábovka. Medzi typické patrí štrúdľa a žemľovka. Okrem bežného konzumu sa múčniky najviac pečú na Vianoce a Veľkú Noc a to aj viac druhov naraz. V pečení sa často používajú mak, orechy a tvaroh.

Vianočné koláče

Šaláty[upraviť | upraviť zdroj]

Na šaláty sa často používa červená alebo biela kapusta. V zimných mesiacoch bývalo zvykom podávať kyslú kapustu k hlavnému jedlu. V súčasnosti sa konzumuje pestrý výber šalátov európskej kuchyne. Hlávkový šalát sa konzumuje aj len obyčajne zaliaty sladkokyslým nálevom, môže byť podávaný aj s cukrom a kyslou kapustou, prípadne posypaný červenou paprikou.

Syry[upraviť | upraviť zdroj]

K tradičným špecialitám v slovenskej kuchyni patrí bryndza, oštiepok, parenica, tvaroh a syrové korbáčiky. Tiež je tradičný ovčí syr.

Nápoje[upraviť | upraviť zdroj]

Medzi typické nápoje patrila žinčica vyrobená z ovčieho mlieka, ktorá sa okrem kyslého mlieka podávala k bryndzovým haluškám. Na Slovensku je pivo rozšíreným nápojom. V regiónoch, kde sa pestuje vinič je pohárik vína obvykle podávaný k jedlu. Tradične bývalo biele víno populárnejšie ako červené alebo ružové (s výnimkou niektorých regiónov) a sladké vína populárnejšie než suché, ale obidve tieto chute sa ako sa zdá menia. Tokajské víno z Tokaja patrí k najlepším zo známych odrôd. Značkovým vínom s tradíciou je aj červené víno Račianska frankovka. Z destilátov je typickou borovička alebo slivovica. Za posledných tridsať rokov sa zaviedla aj výroba brandy z vína v Malokarpatskej oblasti. „Karpatské brandy“ sa destiluje z odrodového vína Veltlínske zelené a neblenduje sa s inými odrodami. Na Slovensku býva zvykom pri príležitosti pozvania na rodinný obed či večeru alebo večierok priniesť fľašu vína alebo liehoviny.

Vianočné menu[upraviť | upraviť zdroj]

  • Oblátky s medom
  • ovocie a orechy
  • aperitív, víno
  • Kapustnica alebo hrachová, príp. rybacia polievka (skôr maďarský zvyk)
  • Biele víno suché
  • Vyprážaný kapor alebo filé so zemiakovým šalátom (s cibuľou na sladkokyslo, väčšinou aj s majonézou).
    • Na východe Slovenska je niekde tradičná aj mačanka (alebo niekde hubová – kyslá polievka), niekde aj pirohy. Typické východniarske vianočné jedlo – dezert – sú bobaľky, a tiež sú tradičné oblátky s medom a cesnakom, väčšinou podávané na začiatku stolovania.
  • Vianočné drobné zákusky: Medovníky, Vanilkové rožteky, Orechové tyčinky, plnené rožky – obyčajne makom alebo orechami, Medvedie labky a koláč Vianočka – pletenec z kysnutého cesta. Niekde aj šuhajdy – domáce čokoládové bonbóny.

Chatárske jedlá[upraviť | upraviť zdroj]

  • živánska
  • kastrólová roštenka
  • ražniči v alobale
  • grilované mäso a zelenina
  • jahňa alebo prasiatko na ražni
  • guláš
  • špekáčiky (tučné klobásky) opekané na ohni

Galéria[upraviť | upraviť zdroj]

Literatúra[upraviť | upraviť zdroj]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. Príprava: http://zena.atlas.sk/sluzby/videotip/varenie/gulasova-polievka-/614564.html
  2. Tekvicový prívarok recepte – Recidemia http://de.recidemia.com/wiki/Tekvicovy_Privarok
  3. Príprava -http://dobruchut.azet.sk/recept/19320/lokse/
  4. Recept na Sedliacke rebierko - http://varecha.pravda.sk/recepty/sedliacke-rebierko/951-recept.html
  5. Šúľance s makom- http://dobruchut.azet.sk/recept/15602/sulance-s-makom/

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]

Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]

  • Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článkov Slovak cuisine na anglickej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené) a Gastronomía de Eslovaquia na španielskej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).