Tepelná úprava potravín

Subjektívne dobrý obed

Tepelná úprava potravín je technologický postup úpravy potravín teplom.

Ide o celý rad metód prípravy rôznorodých surovín a prísad tak, aby bol dosiahnutý žiadaný chuťový a estetický výsledok. Zvyčajne sa postupuje podľa vopred daného návodu – receptúry. Chuť výsledného pokrmu ovplyvňuje kvalita a druh použitých surovín, spôsob a dĺžka prípravy, použité koreniny a schopnosti kuchára zladiť škálu použitých zložiek do výslednej chuti jedla.

Technický pohľad: Pri úprave jedla teplom dochádza ku chemickým a fyzikálnym procesom, ktoré menia vlastnosti surovín. Nastáva zrážanie bielkovín a poškodenie bunkových štruktúr varených surovín. Dostatočne dlhá tepelná úprava v konečnom dôsledku spôsobí zmäknutie varených surovín, čím sa dosiahne konzistencia vhodná na požívanie. Zároveň dochádza k uvoľneniu štiav obsiahnutých v surovinách, Osmotický tlak spôsobí preniknutie soli a iných pochutín cez bunkové steny.

Rôzne spôsoby tepelnej úpravy jedál používané po svete ovplyvňuje dostupnosť surovín, stravovacie zvyky, estetické hľadisko, úroveň poľnohospodárstva a ekonomiky a kultúrne a náboženské zvyky.

Techniky tepelnej úpravy jedla

• Varenie
• pečenie
• smaženie
• fritovanie
• opekanie
• grilovanie
• dusenie
• zaváranie
• údenie
• sušenie
• gratinovanie – zapekanie
• blanšírovanie – krátke namočenie do vriacej vody
• parenie – príprava v pare
• opaľovanie (opálenie peria, srsti)
• topenie(fondue)  – príprava fondue

Iné projekty

Wikicitáty

Commons

• Wikicitáty ponúka citáty od alebo o Tepelná úprava potravín
• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Tepelná úprava potravín