Čierny cesnak
 |
Tento článok si vyžaduje rozšírenie, aby zodpovedal základnému štandardu kvality. Pozrite si stránky z kategórie návody a štýl, prípadne diskusiu k článku a článok, prosím, doplňte. |
Čierny cesnak je typická ingrediencia ázijskej kuchyne (najmä Japonsko a Kórea)[1]. Vzniká Maillardovou reakciou (nie fermentáciou), kedy sa celé cibuľa cesnaku vystaví zvýšenej teplote po dobu niekoľko týždňov. Potom sa farba strúčikov zmení z bielej na čiernu. Cesnak zmäkne, výrazná chuť čerstvého cesnaku pominie a cesnak nadobudne sladkú a pikantnú príchuť.[1]
Referencie[upraviť | upraviť zdroj]
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Black garlic (food) na anglickej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).
- ↑ a b Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste, Columbia University Press, 2014
|
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |