Čierny cesnak

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Čierny cesnak

Čierny cesnak je typická ingrediencia ázijskej kuchyne (najmä Japonsko a Kórea)[1]. Vzniká Maillardovou reakciou (nie fermentáciou), kedy sa celé cibuľa cesnaku vystaví zvýšenej teplote po dobu niekoľko týždňov. Potom sa farba strúčikov zmení z bielej na čiernu. Cesnak zmäkne, výrazná chuť čerstvého cesnaku pominie a cesnak nadobudne sladkú a pikantnú príchuť.[1]

Referencie[upraviť | upraviť kód]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Black garlic (food) na anglickej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).

  1. a b Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste, Columbia University Press, 2014