Škótske vajce

Škótske vajcia

Škótske vajcia s vajciami varenými namäkko a podávané s omáčkou

Škótske vajce (angl. scotch egg), v Brazílii známe ako bolovo, je jedlo pozostávajúce z vareného vajíčka, ktoré je zabalené v mäse. Vajce môže byť uvarené natvrdo aj namäkko. Následne je mäso obalené v strúhanke a pečené alebo fritované. Často sa je v krčmách alebo ako studené občerstvenie pri pikniku.

Názov „bolovo“ sa v Brazílii stal údajne známym po tom, čo televízny seriál Hermes e Renato odvysielal svoj vianočný špeciál, v ktorom sa objavil skeč o „nebezpečenstvách Bolova“.

Pôvod

Existujú rôzne príbehy o pôvode tohto jedla. The Oxford Companion to Food uvádza, že po prvýkrát bol tento výraz použitý v roku 1809 v kuchárskej knihe A New System of Domestic Cookery, ktorej autorkou bola Maria Rundellová. V tom čase nebolo mäso obalené v strúhanke, hoci v roku 1861 Isabella Beetonová takú možnosť navrhovala. Podľa The Oxford Companion to Food Annette Hopová, zaoberajúca sa históriou jedla, v roku 1987 špekulovala nad tým, že inšpiráciou pre vznik škótskych vajec mohli byť indické kofty, ako napríklad [mughalské jedlo nargesi kofta (narcisové karbanátky), v ktorom je tiež varené vajce obalené v korenenom mletom mäse a potom pražené.

Iné zdroje uvádzajú, že toto jedlo bolo vynájdené ve Fortnum & Mason na Piccadilly v roku 1738. Podľa Culinary Delights of Yorkshire pochádza škótske vajce z Whitby, ktoré leží v anglickom grófstve Yorkshire. To jedlo sa pôvodne pokrývalo skôr rybou pastou ako mäsom. Údajne bolo pomenované po známej reštaurácii William J. Scott & Sons, ktorá ich predávala.

Existuje aj názor, že sa tomuto jedlu predtým hovorilo scorch (spálené) vajce, pretože sa varilo na otvorenom plameni, aj keď podľa dochovaných receptov sa vyprážala na bravčovej masti. Ako možný pôvod názvu sa niekedy uvádza aj kulinársky proces zvaný scotching, hoci význam tohto výrazu nie je celkom jasný, môže označovať pridanie sardiniek, ale aj obyčajné mletie mäsa. Ďalší zmätok do toho vnáša aj rozsiahly obchod s vajcami zo Škótska v 19. storočí, ktorý niekedy zahŕňal máčenie vajec do vápenného prášku kvôli ich konzervácii. Tento proces sa môže uvádzať ako scotching.

Varianty

Manchesterské vajce sa skladá z nakladaného vajíčka obaleného v zmesi bravčového mäsa a lancashirského čierneho pudingu. Boli vyrobené aj vegetariánske škótske vajcia. V roku 2022 Guinnessova kniha rekordov potvrdila najväčšie vegetariánske škótske vajce na svete, ktoré vážilo 8 341 g.. K jeho výrobe bolo použité pštrosie vajce obalené v hrášku a čedaru. V roku 2020 začala vegetariánske škótske vajcia ponúkať londýnska reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou Harwood Arms. Tie boli vyrábané z rastlinnej alternatívy mäsa. O rok neskôr zaradil vegánske škótske vajce do svojej ponuky aj obchodný reťazec Tesco.

Iné projekty

Commons

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Škótske vajce

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článkov Skotské vejce na českej Wikipédii a Bolovo na portugalskej Wikipédii.