Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Zmenil: pl:Pektyny |
d robot Pridal: id:Pektin |
||
Riadok 16: | Riadok 16: | ||
[[he:פקטין]] |
[[he:פקטין]] |
||
[[hu:Pektin]] |
[[hu:Pektin]] |
||
[[id:Pektin]] |
|||
[[it:Pectina]] |
[[it:Pectina]] |
||
[[ja:ペクチン]] |
[[ja:ペクチン]] |
Verzia z 03:42, 27. jún 2007
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.