Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: ru:Пектиновые вещества |
d robot Zmenil: bs:Pektin |
||
Riadok 5: | Riadok 5: | ||
[[Kategória:Polysacharidy]] |
[[Kategória:Polysacharidy]] |
||
[[bs: |
[[bs:Pektin]] |
||
[[ca:Pectina]] |
[[ca:Pectina]] |
||
[[da:Pektin]] |
[[da:Pektin]] |
Verzia z 08:00, 4. október 2007
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.