Pektín: Rozdiel medzi revíziami

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Smazaný obsah Přidaný obsah
SieBot (diskusia | príspevky)
Loveless (diskusia | príspevky)
d robot Zmenil: bs:Pektin
Riadok 5: Riadok 5:
[[Kategória:Polysacharidy]]
[[Kategória:Polysacharidy]]


[[bs:Pektini]]
[[bs:Pektin]]
[[ca:Pectina]]
[[ca:Pectina]]
[[da:Pektin]]
[[da:Pektin]]

Verzia z 08:00, 4. október 2007

Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.

V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.