Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Zmenil: bs:Pektin |
|||
Riadok 25: | Riadok 25: | ||
[[ru:Пектиновые вещества]] |
[[ru:Пектиновые вещества]] |
||
[[sv:Pektin]] |
[[sv:Pektin]] |
||
[[th:เพ |
[[th:เพกติน]] |
||
[[tr:Pektin]] |
[[tr:Pektin]] |
||
[[zh:果胶]] |
Verzia z 13:28, 17. január 2008
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.