Pektín: Rozdiel medzi revíziami

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Smazaný obsah Přidaný obsah
Loveless (diskusia | príspevky)
d robot Zmenil: bs:Pektin
d robot Pridal: zh:果胶 Zmenil: th:เพกติน
Riadok 25: Riadok 25:
[[ru:Пектиновые вещества]]
[[ru:Пектиновые вещества]]
[[sv:Pektin]]
[[sv:Pektin]]
[[th:เพกทิน]]
[[th:เพกติน]]
[[tr:Pektin]]
[[tr:Pektin]]
[[zh:果胶]]

Verzia z 13:28, 17. január 2008

Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.

V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.