Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: io:Pektino |
d r2.5.4) (robot Zmenil: th:เพกทิน |
||
Riadok 34: | Riadok 34: | ||
[[sl:Pektin]] |
[[sl:Pektin]] |
||
[[sv:Pektin]] |
[[sv:Pektin]] |
||
[[th:เพ |
[[th:เพกทิน]] |
||
[[tr:Pektin]] |
[[tr:Pektin]] |
||
[[uk:Пектини]] |
[[uk:Пектини]] |
Verzia z 16:28, 24. december 2010
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrvené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.