Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d r2.7.1) (robot Pridal: bg:Пектин |
d r2.7.1) (robot Pridal: be:Пекцінавыя рэчывы |
||
Riadok 8: | Riadok 8: | ||
[[af:Pektien]] |
[[af:Pektien]] |
||
[[ar:بكتين]] |
[[ar:بكتين]] |
||
[[be:Пекцінавыя рэчывы]] |
|||
[[bg:Пектин]] |
[[bg:Пектин]] |
||
[[bs:Pektin]] |
[[bs:Pektin]] |
Verzia z 09:33, 14. august 2011
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín. Ich tvorba prebieha v Golgiho aparáte rastlinných buniek.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrvené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.