Pektín: Rozdiel medzi revíziami

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Smazaný obsah Přidaný obsah
Luckas-bot (diskusia | príspevky)
d r2.7.1) (robot Pridal: bg:Пектин
Luckas-bot (diskusia | príspevky)
d r2.7.1) (robot Pridal: be:Пекцінавыя рэчывы
Riadok 8: Riadok 8:
[[af:Pektien]]
[[af:Pektien]]
[[ar:بكتين]]
[[ar:بكتين]]
[[be:Пекцінавыя рэчывы]]
[[bg:Пектин]]
[[bg:Пектин]]
[[bs:Pektin]]
[[bs:Pektin]]

Verzia z 09:33, 14. august 2011

Príklad reťazca pektínu

Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín. Ich tvorba prebieha v Golgiho aparáte rastlinných buniek.

V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrvené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.