Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d referencia |
doplnené od úvod z anglickej verzie, wikidata |
||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
{{urgentne upraviť|20151127}} |
{{urgentne upraviť|20151127}} |
||
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie.]] |
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie.]] |
||
Pekárske '''[[droždie]]''' (tzv. kvasnice) je spoločný názov pre kmeňov kvasiniek bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a pečiva. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxidu uhličitý a etanol. Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae ,<ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>, čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarské kvasnice<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref>. |
|||
| ⚫ | Od polovice [[19. storočia]] sa ako kvasný prostriedok |
||
| ⚫ | Od polovice [[19. storočia]] sa používa ako kvasný prostriedok <ref name="ELKS">kvas. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 1. 1. vyd. Bratislava: [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.</ref>, lisované kvasinky – druh baktérie [[kvasinka pivná|kvasinky pivnej]], ktoré je vedľajším produktom pri výrobe piva. |
||
Varené zemiaky, <ref name="urlReport on Vienna bread - Google Books">{{Cite book |url=https://books.google.com/books?id=6jRDAAAAIAAJ&pg=PA1&dq=vienna+bread#v=onepage&q=potatoes&f=false |title=Report on Vienna bread - Google Books |author=Eben Norton Horsford |pages=90, 88, 87 |publisher=Washington: Government Printing Office |year=1875 |work= |accessdate=}}</ref> "vývar" z varených zemiakov, <ref name="urlA hand-book of industrial organic ... - Google Books">{{Cite book |url=https://books.google.com/books?id=J8jNAAAAMAAJ&pg=PA235&dq=starch+yeast+dough|title=A hand-book of industrial organic ... - Google Books |author=Samuel P. Sadtler |publisher=J. B. Lippincott Company |year=1908 |page=235 |work= |accessdate=}}</ref> alebo cukor v ceste poskytuje potravu pre rast kvasiniek, jeho veľké množstvo ich ale dehydruje . <ref name="isbn0-306-47363-1">{{cite book |author=Christian, Elizabeth W.; Vaclavik, Vickie |title=Essentials of food science |publisher=Kluwer Academic/Plenum Publishers |location=New York |year=2003 |page=323 |isbn=0-306-47363-1 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref> Rast kvasiniek spomaľuje soľ aj cukor, ale skôr soľ[6] |
|||
Saccharomyces Exiguus (tiež známe ako S. minor) sú divoké kvasinky nájdené na rastlinách, ovocí, a obilninách, ktoré sa občas používa na pečenie, avšak, všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z [[Kvások|kvásku]]. |
|||
== Referencie == |
== Referencie == |
||
Verzia z 10:52, 1. december 2015
 |
Tento článok urgentne potrebuje úpravy a/alebo aspoň základné rozšírenie. Pomôž Wikipédii tým, že ho vhodne vylepšíš, alebo rozšíriš. Pozri si kritériá na minimálny článok, inšpiráciu môžeš nájsť aj v radách štylistickej príručky, prípadne v diskusii k článku. Neodstraňuj túto šablónu ak nedošlo k podstatnému vylepšeniu článku. Ak si článok založil, odstránenie šablóny prenechaj inému redaktorovi. Ak nebude tento článok do 14 dní prijateľne upravený, bude pravdepodobne zmazaný. Preto buďte pri úprave smelí! Dátum označenia je 27. 11. 2015, k zmazaniu dôjde 11. 12. 2015. Ak si umiestnil/a túto šablónu do článku, vyhľadaj autora v histórii článku a vlož na jeho diskusnú stránku oznam: {{Urgentne upraviť autor|Pekárske droždie}} --~~~~ |
Pekárske droždie (tzv. kvasnice) je spoločný názov pre kmeňov kvasiniek bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a pečiva. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxidu uhličitý a etanol. Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae ,[1], čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarské kvasnice[2].
Od polovice 19. storočia sa používa ako kvasný prostriedok [3], lisované kvasinky – druh baktérie kvasinky pivnej, ktoré je vedľajším produktom pri výrobe piva.
Varené zemiaky, [4] "vývar" z varených zemiakov, [5] alebo cukor v ceste poskytuje potravu pre rast kvasiniek, jeho veľké množstvo ich ale dehydruje . [6] Rast kvasiniek spomaľuje soľ aj cukor, ale skôr soľ[6]
Saccharomyces Exiguus (tiež známe ako S. minor) sú divoké kvasinky nájdené na rastlinách, ovocí, a obilninách, ktoré sa občas používa na pečenie, avšak, všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z kvásku.
Referencie
- ↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.
- ↑ KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.
- ↑ kvas. In: Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1. 1. vyd. Bratislava: Veda, 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.
- ↑ Eben Norton Horsford. Report on Vienna bread - Google Books. [s.l.] : Washington: Government Printing Office, 1875. Dostupné online. S. 90, 88, 87.
- ↑ Samuel P. Sadtler. A hand-book of industrial organic ... - Google Books. [s.l.] : J. B. Lippincott Company, 1908. Dostupné online. S. 235.
- ↑ Christian, Elizabeth W.; Vaclavik, Vickie. Essentials of food science. New York : Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. ISBN 0-306-47363-1. S. 323.
Iné projekty
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pekárske droždie
|
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |