Klobása: Rozdiel medzi revíziami

'''Klobása''' je hotový potravinársky produkt najčastejšie vyrobený zo zmesi mletého [[mäso|mäsa]], živočíšneho tuku, [[Soľ (chémia)|soli]], [[korenina|korenín]] a ďalších ingrediencií ako sú bylinky či [[Cesnak kuchynský|cesnak]], ktorá je plnená do čriev. Črevá sú tradične živočíšneho pôvodu, no v poslednej dobe sa v priemyselnej výrobe môžu používať aj črevá, ktoré sú umelo vyrábané. Niektoré klobásy môžu byť iba tepelne spracované, no najčastejšie sa na ich konzerváciu používa jedna z najstarších techník, ktorou je [[údenie]]. Po vyúdení prebieha dozrievací proces, počas ktorého sa v studenom prostredí klobásy dosušujú. Niektoré klobásy majú svoju charakteristickú chuť aj vďaka mliečnemu kvaseniu ([[lactobacil]]lus), ktoré prebieha v procese údenia.

Mnohé krajiny a aj ich [[región]]y vo svete majú svoje tradične vyrábané klobásy. Pri ich výrobe sú používané rôzne kombinácie používaného mäsa ([[Bravčové mäso|bravčové]], kozľacie, [[Baranie mäso|baranie]]...), rôzne kombinácie [[Korenie|korenín]], môžu byť aj regionálne odlišnosti v spôsobe (dĺžke) údenia, zrenia, či používaného druhu drevených pilín (najčastejšie z listnatých stromov ako sú [[buk (rod)|buk]], [[dub]], či ovocné stromy: [[čerešna]], [[jabloň]], [[slivka]] atď).

Kvalita klobás i ostatných údenárskych výrobkov bola vždy starostlivo strážená, za klamaniaklamanie výrobkov dochádzalo už od [[Stredovek|stredoveku]] až k drastickým trestom. Na konci 19. storočia bol vydaný Rakúsky potravinársky kódex, ktorý platil až do roku 1948, kedy bol nahradený štátnymi normami. Všetky tieto predpisy a normy zakazovali pridávať do mäsových výrobkov akékoľvek cudzorodé látky s výnimkou soli, korenia, vody v povolenom množstve pri solení nastrekovaním, vitamínov či minerálnych látok. Začiatkom 90. rokov 20. storočia však boli tieto normy zrušené a na slovenskom trhu sa začali objavovať výrobky deklarované ako [[Párok|párky]] alebo klobásy, ktoré však obsahujú rôzne náhradkynáhrady, ako je [[hydinový separát]], [[škrob]], rastlinné bielkoviny, [[múka]], zahusťovadlá, a pod.