Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
Bez shrnutí editace |
||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]] |
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]] |
||
'''Pekárske droždie''' (iné názvy: '''[[droždie]]''', '''pekárske kvasnice''', '''[[kvasnice]]''') je lisovaná alebo sušená masa, ktorá sa používa na [[kysnutie cesta]] a pozostáva z určitých kmeňov z druhu [[kvasinka pivná]] (''Saccharomyces cerevisiae''), ktoré rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]<ref>droždie. In: [[Encyclopaedia Beliana]]</ref><ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>. Iné kmene druhu kvasinka pivná sa používajú napr. ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> |
'''Pekárske droždie''' (iné názvy: '''[[droždie]]''', '''pekárske kvasnice''', '''[[kvasnice]]''') je lisovaná a/alebo sušená masa, ktorá sa používa na [[kysnutie cesta]] a pozostáva z určitých kmeňov z druhu [[kvasinka pivná]] (''Saccharomyces cerevisiae''), ktoré rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]<ref>droždie. In: [[Encyclopaedia Beliana]]</ref><ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>. Iné kmene druhu kvasinka pivná sa používajú napr. ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> |
||
V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe [[pivo|piva]], od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.<ref>droždie. In: [[Pyramída (encyklopedický časopis)|Pyramída]]</ref> |
V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe [[pivo|piva]], od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.<ref>droždie. In: [[Pyramída (encyklopedický časopis)|Pyramída]]</ref> |
||
Verzia z 05:26, 28. február 2022
Pekárske droždie (iné názvy: droždie, pekárske kvasnice, kvasnice) je lisovaná a/alebo sušená masa, ktorá sa používa na kysnutie cesta a pozostáva z určitých kmeňov z druhu kvasinka pivná (Saccharomyces cerevisiae), ktoré rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol[1][2]. Iné kmene druhu kvasinka pivná sa používajú napr. ako pivovarnícke kvasnice.[3]
V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe piva, od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.[4]
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.[5]
Zdroje
- ↑ droždie. In: Encyclopaedia Beliana
- ↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.
- ↑ KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.
- ↑ droždie. In: Pyramída
- ↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.
Iné projekty
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pekárske droždie
