Haluška

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Jump to navigation Jump to search
Disambig.svg O priezvisku pozri Haluška (priezvisko).
Bryndzové halušky.

Halušky (iné názvy[1]: čuse, glgačke, hičkoše, nočky, strapačky, trepanky) sú cestovina pripravovaná hádzaním kúskov redšieho cesta do vriacej vody.[1] Sú považované za jeden z tradičných pokrmov Slovenska.[1] Tvoria neodmysliteľnú časť slovenskej, špecificky liptovskej, oravskej a okolitej kuchyne.

Hlavnými surovinami pri varení sú zemiaky, múka (a prípadne vajce). Zemiaky nastrúhané (ľudovo „narajbané“) na jemnú kašovitú hmotu sa zmiešajú s múkou a vajcami, čím sa vypracuje polotuhé cesto, ktoré sa „sádza“ do vriacej vody. Práve technika sádzania malých kúskov cesta (nárečovo „metania“) – z drevenej dosky (lopárik) a scedenia halušiek – patria k veľmi dôležitým momentom. Existuje množstvo receptov, ako pripravovať halušky.[2][3]

Najznámejšie sú bryndzové halušky. Do nich sa pridáva bryndza, ktorá im dodáva výnimočnú chuť, môže sa posypat´ slaninovými oškvarkami a pažítkou, prípadne kôprom a podľa chuti dosoliť. Taktiež sa môže podávať s pohárom kyslého mlieka, alebo žinčice alebo priamo pridať smotanu k haluškám na tanieri.

Bryndzové halušky so slaninou a pažítkou.

Obľúbené sú aj strapačky - halušky s (kyslou) kapustou. Bryndza môže byť nahradená smotanou s tvarohom. Robia sa aj halušky s makom a dokonca aj halušky s lekvárom[chýba zdroj].

Dnes po celom Slovensku vznikajú (novodobé) salaše, ktoré ponúkajú ako jednu zo špecialít práve bryndzové halušky.

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. a b c halušky. In: Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1. Vyd. 1. Bratislava : Veda, 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. S. 160.
  2. HRUBÁ, Marie; RABOCH, František. Kuchařka naší vesnice. 12. vyd. Praha : SZN, 1990. ISBN 80-209-0009-8.
  3. GOCNÍKOVÁ, Magdaléna. Víkendová kuchárka : 400 receptov. 1. vyd. Bratislava : Perfekt, 2014. 207 s. ISBN 978-80-8046-682-4. S. 34.