Jägerschnitzel

Jägerschnitzel (slov. poľovnícky rezeň) je rakúske jedlo, ktoré pozostáva z pečeného teľacieho alebo bravčového rezňa a omáčky z húb a paradajok alebo smotany. V regionálnej kuchyni môže ísť aj o rezeň vyrobený zo pečenej alebo vyprážanej šunkovej salámy (nem. Jagdwurst) s paradajkovou omáčkou a špeclami.

Klasická príprava

Pri klasickej príprave Jägerschnitzelu sa najskôr na masle opečie neobalený teľací rezeň. Omáčka sa skladá zo šalotiek namočených v bielom víne a uvarených v paradajkovej omáčke a zmiešaných s nakrájanými šampiňónmi, kuriatkami a smrčkov. Variáciou jedla je krátky čas pečený bravčový rezeň v kyslej smotane s opraženou cibuľkou, kuriatkami a paprikou na vrchu.

Nemeckou variáciou Jägerschnitzelu je obaľovaný bravčový rezeň s tmavou krémovou hubovou omáčkou. Zvyčajne sa podáva s hranolkami, rezancami alebo ryžou.

Východonemecká variácia

Bežná regionálna variácia vo východnom Nemecku sa pripravuje zo šunkovej salámy (nem. Jagdwurst). Na prípravu Jägerschnitzelu zo šunkovej salámy sa saláma najprv nakrája na plátky hrubé ako prst, obalí sa strúhankou a opraží sa na oleji alebo prepustenom masle do chrumkava a poleje sa paradajkovým pretlakom, kečupom alebo kombináciou oboch. Zvyčajne sa podáva s cestovinami, zemiakmi (zemiaková kaša, hranolkami alebo zemiakovým šalátom) alebo sa podáva samostatne ako niečo na zahryznutie.

Jedlo bolo populárne počas éry NDR, na kvantá servírované najmä v jedálňach alebo ako školské jedlo, ktoré sa často podávalo so zeleninou a lečom.

Literatúra

Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n), Second edition. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, p. 64.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Jägerschnitzel
Jägerschnitzel na Wikibooks (po nemecky)

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Jägerschnitzel na anglickej Wikipédii.