Jam (zelenina)
Jam (yam) je všeobecný názov pre niektoré druhy rastlín rodu smldinec (lat. Dioscorea) z čeľade smldincovité (lat. Dioscoreaceae), ktoré tvoria jedlé hľuzy (niektoré iné druhy rodu sú toxické).
Jamy sú trváce bylinné popínavé rastliny pôvodom z Afriky, Ázie a Južnej a Severnej Ameriky pestované na konzumáciu ich škrobových hľúz v mnohých miernych a tropických oblastiach. Samotné hľuzy, tiež nazývané „jamy“, prichádzajú v rôznych formách vďaka početným kultivarom a príbuzným druhom.
Popis
[upraviť | upraviť zdroj]Jamy sú jednoklíčnolistové rastliny súvisiace s ľaliami a trávami, čiže silné bylinné, trváce popínavé rastliny z hľuzy.[1] Existuje asi 870 druhov známych jamov,[1] niektoré z nich sa rozšírene pestujú pre ich jedlé hľuzy, ale iné z nich sú toxické (ako napríklad Dioscorea communis').
Jamové rastliny vedia vyrásť 15 m na dĺžku a 7,6 až 15,2 cm do výšky.[1] Hľuza môže vrastať 1,5 m hlboko do pôdy.[1] Rastlina sa rozmnožuje semenami.[1]
Jedlá hľuza má hrubú šupku, ktorá sa ťažko šúpe, ale varením ľahko zmäkne. Šupky sa líšia farbou od tmavohnedej po svetloružovú. Väčšina, čiže dužina, zeleniny sa skladá z oveľa mäkšej hmoty, ktorá má farbu od bielej alebo žltej až po fialovú alebo ružovú v zrelých jamoch.
Etymológia
[upraviť | upraviť zdroj]Zdá sa, že názov „jam“ pochádza z portugalského inhame alebo kanárskeho ñame, ktorý pochádzal z jazyka fula, počas obchodovania jedného zo západoafrických jazykov.[2] V portugalčine sa však tento názov bežne vzťahuje na rastlinu taro (Colocasia esculenta) z rodu Colocasia, na rozdiel od Dioscorea.[3][4]
Hlavné odvodeniny si požičiavajú od slovies, ktoré znamenajú „jesť“.[2] Pravé jamy majú vo viacerých regiónoch sveta rôzne hovorové názvy.[1]
Na niektorých miestach sa iná (nepríbuzná) koreňová zelenina niekedy označuje ako „jam“:[1]
- V Spojených štátoch, sladké zemiaky (Ipomoea batatas), najmä tie s oranžovou dužinou, sú často označované ako „yams“[5][6]
- V Austrálii v niektorých regiónoch boli hľuzy z microseris lanceolata, alebo „yam daisy“, základnou potravinou domorodých Austrálčanov.[7]
- Na Novom Zélande je oca (Oxalis tuberosa) typicky označovaná ako „yam“.[8][9]
- V Malajzii a Singapure sa taro (Colocasia esculenta) označuje ako „yam“.[10]
- V Afrike, južnej a juhovýchodnej Ázii, ako aj na tropických tichomorských ostrovoch pestujú zmijovec pivoňkolistý (lat. Amorphophallus paeoniifolius známy ako „elephant foot yam“.[11]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- 1 2 3 4 5 6 7 Dioscorea alata (white yam) [online]. Centre for Agriculture and Bioscience International, 2016. Dostupné online.
- 1 2 Douglas Harper. Yam. [s.l.] : Online Etymology Dictionary, 2017. [Cit. 2017-12-05]. Dostupné online.
- ↑ Inhame dos Açores [online]. Produtos Tradicionais Portugueses, 2020. Dostupné online.
- ↑ Sabores dos Açores: Inhame [online]. Clube Vinhos Portugueses, 2020. Dostupné online.
- ↑ What is the difference between sweet potatoes and yams? [online]. LOC.gov. Dostupné online.
- ↑ Economic Research Service [online]. [Cit. 2025-03-11]. Dostupné online. Archivované 2015-03-15 z originálu.
- ↑ PASCOE, Bruce. Dark Emu, Black Seeds: Agriculture or Accident?. [s.l.] : Magabala Books, 2014. ISBN 978-1-922142-43-6. S. 22–24.
- ↑ "...but in New Zealand we call them yams."[nefunkčný odkaz], garden-nz.co.nz
- ↑ The effect of cooking on the location and concentration of oxalate in three cultivars of New Zealand-grown oca (Oxalis tuberosa Mol). Journal of the Science of Food and Agriculture, 2001-06-18, s. 1027–1033.
- ↑ LAM, Lim Chin. I yam not taro [online]. . Dostupné online.
- ↑ Population structure of elephant foot yams (Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson) in Asia. PLOS ONE, 2017-06-28, s. e0180000.
Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Jam (zelenina)
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Yam (vegetable) na anglickej Wikipédii.