Karamelizácia

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie

Karamelizácia je oxidácia cukru, cukor sa mení na karamel. Prebieha zahrievaním cukru nad 110°C. Počas nej prebiehajú stovky chemických reakcií. Využíva sa v gastronómii.

Teploty karamelizácie cukrov[upraviť | upraviť zdroj]

Teploty karamelizácie podľa druhu cukru.

Cukor Teplota
Fruktóza 110 °C, 230 °F
Galaktóza 160 °C, 320 °F
Glukóza 160 °C, 320 °F
Maltóza 180 °C, 356 °F
Sacharóza 160 °C, 320 °F

Pozri aj[upraviť | upraviť zdroj]