Kuchár
Kuchár, jeho ženská obdoba je kuchárka, je jedno z najstarších remesiel na svete. Ide o človeka, ktorý má za úlohu zhotoviť pokrm – v historickom období boli kuchári uznávaní ľudia a ti najlepší potom boli povyšovani do šľachtického stavu. V dnešnej dobe o nich hovoríme ako o odborníkoch na gastronómiu.
Profesia
[upraviť | upraviť zdroj]Do pracovnej náplne kuchára zaraďujeme tieto činnosti:
- zostavenie jedálneho lístku
- zhrnutie finančných nákladov na pokrmy uvedené v jedálnom lístku a tvorba cien
- zabezpečovanie potravinárskych surovín a polotovarov potrebných pre prípravu pokrmov podľa receptúr, ich správne skladovanie
- dodržiavanie hygienických noriem a nariadení
- príprava pokrmov
- úprava estetického vzhľadu pokrmov
- vydávanie pokrmov
Kuchár sa podieľa taktiež na starostlivosti o kuchynský riad a vybavenie kuchyne, síce v niektorých väčších gastronomických zariadeniach môže túto úlohu prebrať pomocný personál. Kuchár by mal ovládať znalosti o zložkách jedla a základy zdravého stravovania. Mal by sa orientovať aj v príprave diétnych pokrmov. Ďalej sa môže špecializovať napríklad na rôznorodé národné kuchyne alebo na prípravu jedál pre ľudí s rozličnými ochoreniami, ktoré im bránia v prijímaní bežných pokrmov napr. ľudia trpiaci cukrovkou, celiatici, atď. Niektorí kuchári sa taktiež venujú vytváraniu nových a vlastných receptúr jedál.
Povolanie sa vykonáva prevažne v kuchynských prevádzkach hotelov, reštaurácií, pizzerií, snack-baroch, kaviarní, vinární, bufetov, nemocníc, školského a závodného stravovania, rezidencií i domácností. Pracuje sa v prostredí vyšších teplôt a potravinových aróm a vôní, často i v zmennej prevádzke[1]. Vzdelanie môžu kuchári získať na stredných odborných školách alebo absolvovať pomaturitné kvalifikačné štúdium.
Spolky
[upraviť | upraviť zdroj]Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, ktorý zastrešuje kuchárov a cukrárov zo Slovenska, sa zameriava sa na organizáciu slovenských aj medzinárodných súťaží, vzdelávacích konferencií a akcií propagujúcich slovenskú gastronómiu medzi verejnosťou aj v zahraničí. Zväz sa ďalej člení na jednotlivé kluby:
- Bratislavský klub SZKC
- Tatranský klub SZKC
- Prešovský klub SZKC
- Klub mladých cukrárov a kuchárov
Súťaže
[upraviť | upraviť zdroj]Kuchári sa môžu zúčastniť kuchárskych súťaží tzv. výstav kuchárskeho umenia. Jednotlivé súťaže delíme do týchto kategórií[2]:
- Kuchárska olympiáda, Majstrovstvá sveta a Medzinárodné súťaže tímov
- Majstrovstvá sveta jednotlivých súťažiacich, Celosvetová súťaž šéfkuchárov a Svetová súťaž juniorských šéfkuchárov
- Kontinentálna súťaž
- Regionálna súťaž
- Národná súťaž
Súťaže sa organizujú pod záštitou World Association of Chefs' Societies (WACS), ktorá vydáva taktiež medzinárdné smernice upravujúce pravidlá súťaží.
Ochrancom a patrónom všetkých kuchárov je svätý Vavrinec.
Svetoznámi kuchári[3]
[upraviť | upraviť zdroj]
|
|
|
|
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ Sprievodca svetom povolaní http://www.povolania.eu/POVOL/povolani.aspx?Par=301.htm
- ↑ Slovenský zväz kuchárov a cukrárov (http://www.szkc.sk/sekcia/informacie/15.Smernice Archivované 2010-11-23 na Wayback Machine)
- ↑ http://www.delish.com/cooking-shows/famous-chefs/
Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Kuchař na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).