Kyselina 4-metylpentánová
| Kyselina 4-metylpentánová | |
 | |
| Všeobecné vlastnosti | |
| Sumárny vzorec | C6H12O2 |
| Systematický názov | Kyselina 4-metylpentánová |
| Synonymá | Kyselina 4-metylvalérová, kyselina izokaprónová |
| Fyzikálne vlastnosti | |
| Molárna hmotnosť | 116,160 g/mol |
| Ďalšie informácie | |
| Číslo CAS | 646-07-1 |
| Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |
Kyselina 4-metylpentánová je karboxylová kyselina, ktorá má nevetvený reťazec s piatimi atómami uhlíka a na štvrtom z nich má metylovú skupinu. Je to izomér kyseliny kaprónovej (hexánovej) a preto sa niekedy označuje ako kyselina izokaprónová. Okrem toho sa označuje i ako kyselina 4-metylvalérová. Jej konjugovaná zásada sa nazýva 4-metylpentanoát, izokapronát alebo 4-metylvalerát.
Počas údenia sa z dreva uvoľňujú látky, medzi ktoré patria prchavé kyseliny, ktoré zastavujú rast baktérií a ovplyvňujú chuť a výzor mäsa. Kyselina izokaprónová bola identifikovaná v dyme hikorového dreva.[1][2]
Deriváty[upraviť | upraviť zdroj]
Niektoré deriváty kyseliny izokaprónovej sú dôležitými látkami v biochémii. Derivát, ktorý má aminoskupinu na druhom uhlíku, je aminokyselina leucín (2-aminoizokapronát). Okrem toho sú dôležitými metabolickými intermediátmi hlavne α-ketoizokapronát a β-ketoizokapronát, ktoré vznikajú pri rozklade leucínu.[3][4]
Referencie[upraviť | upraviť zdroj]
- ↑ HAMID, H. A.; SAFFLE, R. L.. Isolation and Identification of the Volatile Fatty Acids Present in Hickory Sawdust Smoke. Journal of Food Science, 1965-07, roč. 30, čís. 4, s. 697–701. ISSN 0022-1147. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1965.tb01826.x.
- ↑ BARTEKOVÁ, Zuzana. Štúdium zloženia kyselinovej frakcie údiacich preparátov [online]. Výskumný ústav potravinársky, [cit. 2022-10-28]. Dostupné online.
- ↑ VOET, Donald. Biochemistry. Hoboken, NJ : John Wiley & Sons, 2011. (4th edition.) Dostupné online. ISBN 978-0-470-57095-1. S. 1038-1041.
- ↑ KOHLMEIER, Martin. Nutrient Metabolism. [Place of publication not identified] : Academic Press. (2nd ed.) Dostupné online. ISBN 978-0-12-387784-0. S. 386.