Kyselina fumarová
Kyselina fumarová je chemická zlúčenina s chemickým vzorcom COOH-CH=CH-COOH. (kyselina trans-buténdiová) Táto biela kryštalická látka je jedna z dvoch izomerických nenasýtených dikarboxylových kyselín, je stereoizomér kyseliny maleinovej. Má ovocnú chuť, soli a estery kyseliny fumarovej sa nazývajú fumaráty.
Ak sa kyselina fumarová pridá do potravinových produktov, označí sa číslom E297.
Úloha v organizme[upraviť | upraviť zdroj]
Kyselina fumarová sa zúčastňuje citrátového cyklu, vzniká zo sukcinátu pomocou sukcinátdehydrogenázy a na malát sa mení pomocou fumarázy.
