Kyslá smotana

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Krajec opečeného chleba s kyslou smotanou a korením
Miska chilli s kyslou smotanou a syrom

Kyslá smotana je mliečny výrobok vyrábaný fermentáciou zo smotany (sladká smotana) pomocou baktérie mliečneho kvasenia.[1] Typická kyslá smotana obsahuje 12 – 16 % tuku, a používa sa najčastejšie ako prísada do jedál.[2] Nezráža sa počas varenia a ani počas pridávania do horúcich jedál.

Výroba[upraviť | upraviť zdroj]

Smotana je podrobená procesu fermentácie, čo vedie k zakvaseniu a zahusteniu výrobku. Komerčne dostupná smotana môže obsahovať ďalšie zahusťovadlá ako želatína, guarová guma alebo karagenan s kyslou chuťou. Dostupné sú aj druhy smotany s nižším obsahom tuku, čo je dosiahnuté zmiešaním smotany s mliekom.

Zdravotné problémy[upraviť | upraviť zdroj]

Ak sa na smotane vytvorí vrstva plesne, nie je vhodná na konzumáciu z dôvodu kontaminácie celého produktu mykotoxínmi.[3]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. About.com."What is sour cream?". Retrieved on (August 24, 2008).
  2. [1]
  3. Molds On Food: Are They Dangerous? [online]. september 2005, [cit. 2009-11-11]. Dostupné online. (anglicky)

Pozri aj[upraviť | upraviť zdroj]

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]