Maltotrióza

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Maltotrióza
Maltotrióza
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec C18H32O16
Synonymá (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5-Dihydroxy-2-(hydroxymetyl)-6-[(2R,3S,4R,5R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymetyl)oxán-3-yl]oxyoxán-3-yl]oxy-6-(hydroxymetyl)oxán-3,4,5-triol
Fyzikálne vlastnosti
Molárna hmotnosť 504,438 g/mol
Ďalšie informácie
Číslo CAS 1109-28-0
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI.
Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.

Maltotrióza[1] je trisacharid (sacharid zložený z troch podjednotiek), ktorý sa skladá za troch molekúl glukózy spojených α-1,4 glykozidovými väzbami.[2][3]

Najčastejsie vzniká pôsobením tráviaceho enzýmu alfa-amylázy (enzýmom bežným v ľudských slinách) na amylázu v škrobe.[3] Počas tohto procesu sa tvoria maltózové a maltotriózové jednotky kvôli náhodnej hydrolýze α-1,4 glykozidových väzieb alfa-amylázou. Maltotrióza vzniká i v tenkom čreve, kde ju rozkladá alfa-amyláza vylučovaná z pankreasu.[4] Maltotrióza je spoločne s maltózou štiepená enzýmom maltázou, čím vzniká glukóza.

Maltotrióza je najkratší oligosacharid, ktorý sa dá klasifikovať ako maltodextrín.[5]

Použitie[upraviť | upraviť zdroj]

Maltotrióza sa používa ako sladidlo v koláčoch, chlebocha sladkostiach. V porovnaní so sacharózou je 3x menej sladká.[3]

Maltotriózové jednotky spojené α-1,6 glykozidovou väzbou tvoria pullulán,[1][6] biodegradovateľný polymér, ktorý sa používa ako prídavná látka do potravín a na poťahovanie tabliet, napríklad mentoliek.[6]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. a b Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskejrepubliky z 11. februára 2008 č. 04650/2008-OL, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca prídavné látky v potravinách [online]. [Cit. 2022-04-19]. Dostupné online.
  2. Rhoades, Rodney and David R. Bell. Medical Physiology: Principles for Clinical Medicine. [s.l.] : Lippincott Williams & Wilkins, 2009. ISBN 978-0781768528.
  3. a b c Maltotriose [online]. Biology Articles, Tutorials & Dictionary Online, 2019-10-07, [cit. 2022-04-19]. Dostupné online. (po anglicky)
  4. Digestion - Carbohydates - University of Maine [online]. [Cit. 2022-04-19]. Dostupné online. (po anglicky)
  5. Zabiják jménem Maltodextrin [online]. www.wefood.eu, [cit. 2022-04-19]. Dostupné online. (po česky)
  6. a b VAN NIEUWENHUIJZEN, E.J.. Aureobasidium. [s.l.] : Elsevier, 2014. DOI: 10.1016/B978-0-12-384730-0.00017-3. Dostupné online. ISBN 978-0-12-384733-1. DOI:10.1016/b978-0-12-384730-0.00017-3 S. 105–109. (po anglicky)

Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Maltotriose na anglickej Wikipédii.