Saltimbocca
 Saltimbocca (uvarená) | |
| Pôvod | |
|---|---|
| Miesto pôvodu | Taliansko |
| Detaily | |
| Chod | secondo |
| Hlavné ingrediencie | teľacie mäso, prosciutto, šalvia |
Saltimbocca ([saltimbokka], z taliančiny, doslova „skoč do úst“[1]) je talianske jedlo (populárne i v južnom Švajčiarsku). Pozostáva z teľacieho mäsa, ktoré bolo obalené parmskou šunkou a šalviou[1][2] a následne marinované vo víne, oleji alebo slanej vode, podľa regiónu, z ktorého pochádza, alebo chuti pripravujúceho.
Pôvodná verzia tohto jedla je saltimbocca alla romana (doslova „saltimbocca na rímsky spôsob“),[3] ktorá sa skladá z teľacieho mäsa, prosciutta a šalvie, ktoré sú zarolované a varené v suchom bielom víne a na masle. Niekedy sa používa víno Marsala. Okrem toho sa niekedy saltimbocca namiesto zarolovania pripravuje „plochá“ (bez zarolovania). V americkej variácii tohto pokrmu sa teľacie mäso nahradzuje kuracím alebo bravčovým mäsom.[4][5]
Saltimbocca alla romana počas varenia
Saltimbocca (hotová)
.jpg)
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- 1 2 Saltimbocca [online]. www.sagesk.sk, 29. 5. 2024 9:27:20, [cit. 2026-02-16]. Dostupné online.
- ↑ Kuracia saltimbocca [online]. Potten & Pannen - Staněk, [cit. 2026-02-16]. Dostupné online. (po česky)
- ↑ Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu, Professional Cooking for Canadian Chefs (Hoboken: John Wiley & Sons, 2006), p. 348
- ↑ Chicken Saltimbocca Recipe [online]. . Dostupné online.
- ↑ Pork Saltimbocca – Food Wishes [online]. 10 November 2017, [cit. 2026-02-16]. Dostupné online. Archivované 2026-01-03 z originálu.
Ďalšia literatúra
[upraviť | upraviť zdroj]- Il nuovo cucchiaio d'argento, 5th ed. (1959), Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau.
Pozri aj
[upraviť | upraviť zdroj]Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Saltimbocca
Externé odkazy
[upraviť | upraviť zdroj]Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Saltimbocca na anglickej Wikipédii.
 |
Tento článok je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |