Sofrito
Sofrito (po španielsky), sofregit (po katalánsky),[1] soffritto (po taliansky) alebo refogado (po portugalsky) je základ prípravy jedla v stredomorskej, latinskoamerickej, španielskej, talianskej a portugalskej kuchyni. Zvyčajne pozostáva z aromatických ingrediencií nakrájaných na malé kúsky a dlho na miernom ohni restovaných alebo dusených na oleji. V modernej španielskej kuchyni sofrito pozostáva z cesnaku, cibule a paprík varených v olivovom oleji a voliteľne z rajčín alebo mrkiev. V portugalsky hovoriacich národoch je to známe aj ako refogado, sufrito alebo niekedy ako estrugido a za základ sa tu považuje iba cesnak, cibuľa a olivový olej, pričom ďalšími najbežnejšími zložkami sú paradajky a bobkový list.[2] V talianskej kuchyni sa nakrájaná cibuľa, mrkva a zeler battuto pomaly varené v olivovom oleji stávajú soffrittom, pričom recept môže obsahovať aj cesnak, šalotku alebo pór.
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Revised. vyd. [s.l.] : The Harvard Common Press, 2005. [[[:Šablóna:Google books]] Dostupné online.] ISBN 9781558323292. Part Two: SAUCES - Sofregit, s. 37ff.
- ↑ Lisbon Academy of Sciences, Dictionary of the Portuguese Language, Refogado [online]. . Dostupné online.
Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Sofrito
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sofrito na anglickej Wikipédii.