Tabasco (omáčka)

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Niekoľko druhov omáčky Tabasco

Omáčka Tabasco je druh pálivej omáčky, ktorá sa vyrába výhradne z papričiek tabasco (Capsicum frutescens var. tabasco), octu a kuchynskej soli. Omáčku vyrába rodinná spoločnosť McIlhenny, ktorá sídli na Avery Island v Louisiane v USA.

História[upraviť | upraviť zdroj]

Omáčku prvýkrát pripravil v roku 1868 Edmund McIlhenny, bývalý bankový úradník, ktorý sa roku 1840 presťahoval do Louisiany. McIlhenny, ktorý omáčku pôvodne pripravoval len pre rodinu a priateľov, ju spočiatku plnil do prázdnych pohárov po kolínskej vode. Ale keď sa ju chystal predávať verejne, objednal si zo sklárne v New Orleans tisíc úplne nových fľaštičiek na kolínsku.

V roku 2005 Avery Island ničivo zasiahol hurikán Rita. Spoločnosť preto nechala okolo nižšie položených častí továrne vybudovať 5 m vysokú ochrannú hrádzu a investovala tiež do záložných generátorov.[1]

Photography by David Adam Kess Original Tabasco red pepper sauce.jpg

Výroba[upraviť | upraviť zdroj]

Zmes pre omáčku Tabasco vyzrieva na Avery Islande v sudoch

Pôvodne sa všetky chilli papričky pre omáčku Tabasco pestovali na Avery Islande. Dnes slúžia papričky, ktoré sa tu vypestujú, už len na produkciu semien, ktoré sa potom rozosielajú pestovateľom do zahraničia,[1] najmä do Strednej a Južnej Ameriky. Tamojšie ľahšie predvídateľné počasie a dostatok vhodnej poľnohospodárskej pôdy zabezpečuje bezproblémový celoročný prísun paprík, ktorý umožňuje plynulé zásobovanie výroby bez ohľadu na výkyvy počasia v jednotlivých pestovateľských oblastiach.

V súlade s tradíciami podniku sa papričky zberajú ručne. Aby sa zaistila ich patričná zrelosť, sú zberači vybavení paličkou zodpovedajúceho odtieňa červenej (le petit Baton Rouge). Pozberané papričky sa ešte v ten istý deň rozomelú na kašu, do ktorej sa pridá soľ a naplnia sa ňou svetlé dubové sudy, ktoré predtým slúžili na vyzrievanie Jack Daniel’s Tennessee whiskey.[2] Vnútrajšky sudov sa pred naplnením tabaskovou kašou zbavia vrchnej vrstvy dreva, opália sa plameňom a vyčistia, aby sa čo najviac znížilo zvyškové množstvo whisky. Po naplnení putujú sudy do skladísk na Avery Islande, kde tabasková zmes zreje.

Hlavná budova podniku
Photography by David Adam Kess, Original Tabasco red pepper sauce.jpg

Zhruba po troch rokoch vyzrievania sa tabasková zmes precedí, aby sa z nej odstránili šupky a semená. Takto získaná tekutina sa zmieša s octom a potom sa po dobu jedného mesiaca nechá ešte za občasného premiešavania dozrieť. Hotová omáčka sa nakoniec plní do fľaštičiek. Soľ, ktorá sa používa na výrobu omáčky, pochádza z veľkej časti zo soľnej bane na Avery Islande, ktorá patrí k najväčším v USA.

Pálivosť[upraviť | upraviť zdroj]

Pálivosť 3500-8000 SHU

Originálna červená omáčka z papričiek tabasco má pálivosť 2500 až 5000 jednotiek Scovilleho stupnice (SHU). Omáčka z papričiek habanero je trochu pálivejšia (cez 7000 SHU). Omáčka z papričiek chipotle dosahuje na Scovilleho stupnici hodnoty 1500-2500 jednotiek. Cesnakové tabasco, ktoré je zmesou papričiek tabasco s menej pálivými paprikami, máva 1200 až 1400 SHU. Zelená omáčka z papričiek jalapeño je so 600 až 1200 Scovilleho jednotkami ešte menej pálivá. Najmiernejšia je omáčka Sweet and Spicy (sladká a pikantná), ktorá má iba 100-600 SHU.[3]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. a b Belson, Ken. (2013, February 4). Hot Sauce Maker's Ties to Football Burn Deep. The New York Times, p D8.
  2. Mali Mish - An Airstream Travel Blog. Day 185: Tabasco Factory and Jungle Gardens at Avery Island
  3. Scoville

Pozri aj[upraviť | upraviť zdroj]

Externé odkazy[upraviť | upraviť zdroj]

Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Omáčka Tabasco na českej Wikipédii.