Preskočiť na obsah

Tres leches

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Tres leches
Tres leches
Pôvod
Alternatívne názvytorta de tres, trileçe or trileqe (albánsky), трилече or trileche (bulharsky and macedónsky), trileçe (turecky), trileće (bosniansky, srbsky, chorvátsky), pan tres leches, bizcocho de tres leches, pastel de tres leches
Miesto pôvoduLatinská Amerika
RegiónLatinská Amerika, Balkán, Turecko
Detaily
Choddezert
Typpiškótový koláč
Hlavné ingredienciepiškótové cesto, nesladené kondenzované mlieko, sladené kondenzované mlieko, šľahačková smotana

Tres leches [vyslov: tres lečes] (slov. trojmliečny koláč; špa. pastel de tres leches, špa. torta de tres leches alebo špa. bizcocho de tres leches), dulce de tres leches[1] [vyslov: dulse de tres lečes] alebo pan tres leches [vyslov: pan tres lečes] (slov. trojmliečny chlebík alebo trojmliečny chlieb) je piškótový koláč pochádzajúci z Latinskej Ameriky, ktorý sa namáča v troch druhoch mlieka: nesladenom kondenzovanom mlieku (leche evaporada), sladenom kondenzovanom mlieku (leche condensada) a šľahačkovej smotane. Často sa zdobí šľahačkou, ovocím a škoricou.

Tres leches je veľmi ľahký koláč s množstvom vzduchových bublín. Táto výrazná textúra je dôvodom, prečo nemá rozmočenú konzistenciu, napriek tomu, že je namočený v zmesi troch druhov mlieka. Variácia koláča sa odvtedy rozšírila do juhovýchodnej Európy, najmä do Albánska a Turecka, kde je známy ako trileçe or trileće.

História

[upraviť | upraviť zdroj]

História koláča tres leches je diskutabilná. Európske krajiny si už dlho zachovávajú tradíciu „namáčania“ koláčov.[2] Anglicko, Taliansko, Francúzsko, Portugalsko a Španielsko poznajú namáčané koláče už od stredoveku.[3] Predpokladá sa, že táto tradícia ovplyvnila vznik koláča tres leches v Latinskej Amerike.[4]

Do roku 1896 americké ministerstvo obchodu vyvážalo kondenzované mlieko do Nikaraguy.[5] V tom čase bol do Nikaraguy zvážaný dobytok, plantáže s cukrovou trstinou a techniky konzervovania mlieka prostredníctvom americkej vojenskej okupácie.[6]

V roku 1936 prezident Franklin D. Roosevelt podpísal obchodnú dohodu s Nikaraguou, ktorá „znížila nikaragujské clá“ v prospech dovozu mliečnych výrobkov z Wisconsinu vrátane nesladeného kondenzovaného, ​​sušeného a sladeného kondenzovaného mlieka.[6][7] Niekoľko spoločností vrátane spoločnosti Nestlé začalo uverejňovať recepty na tres leches na svojich obaloch nesladeného a sladeného kondenzovaného mlieka.[8] Navyše, čiastočne kvôli potravinovej neistote počas veľkej hospodárskej krízy, predaj konzervovaného mlieka v Nikarague „prudko vzrástol“.[6]

V mexickom Tabascu 20. storočia dezert s názvom torta de leche pozostával zo „sladeného obareného mlieka, upečeného a podávaného plávajúc v mliečnej omáčke“.[4][9][10]

Recepty na namáčané koláče sa v niektorých latinskoamerických krajinách objavili už v 19. storočí. V krajinách ako Salvádor to bolo pravdepodobne v dôsledku rozsiahleho medzikultúrneho prenosu, ku ktorému došlo medzi Európou a Amerikou.[4] Namáčané koláče sa vyskytovali už v stredovekej Európe.[11] Periodikum The Austin Chronicle citovalo anglický rum cake, trifle, biskupský chlebíček a chlebový puding, taliansku zuppa inglese a sopa dorada zo stredovekého Portugalska ako možné vplyvy namáčajúcich sa koláčov.[4] Tento koláč je obľúbený v Strednej Amerike, Severnej Amerike a mnohých častiach Karibiku, Kanárskych ostrovov, ako aj v Albánsku, Bosne a Hercegovine, Severnom Macedónsku, Srbsku a niektorých ďalších častiach Európy.[6][12][13]

V Spojených štátoch sa tento koláč stal populárnym v 80. rokoch 20. storočia, počnúc mestom Miami kvôli nikaragujskej imigrácii. Jeho popularita sa potom rozšírila po celých Spojených štátoch, pravdepodobne z reštaurácie Los Ranchos v Miami,[14] ktorá ho uviedla vo svojom jedálnom lístku, keď reštaurácia otvorila v roku 1981. Koláč bol v Los Ranchos taký populárny, že jeho recept sa nachádzal na všade distribuovaných letákoch. Vo vydaní knihy The Joy of Cooking z roku 1997 sa tiež nachádzal recept na tres leches.[13] Od pandémie v roku 2020 tento koláč získal popularitu, pravdepodobne vďaka použitiu trvanlivého mlieka a základných surovín zo špajzy.[15]

Balkánska verzia

[upraviť | upraviť zdroj]
Trileće vo Višegrade (Bosna a Hercegovina).

Verzia tres leches známa ako trileche, trileče alebo trileçe sa stala populárnou v juhovýchodnej Európe, najmä v Albánsku a západnom Turecku. Jej albánske a turecké verzie sa označujú ako trileçe.[16][17] Je to karamelová verzia tres leches a stala sa populárnou na Balkáne a v Turecku. Jedna teória hovorí, že popularita mexických telenoviel v Albánsku viedla miestnych kuchárov k spätnému inžinierstvu dezertu, ktorý sa potom rozšíril do Turecka. Ďalšia teória hovorí, že Renata Casadei, talianska kuchárka v reštaurácii Piazza v Tirane, ho predstavila Albánsku po návšteve priateľa v Dominikánskej republike.[18][19][20] Albánska verzia sa niekedy pripravuje doslova z troch druhov mlieka: kravského, kozieho a byvolieho, hoci častejšie sa používa zmes kravského mlieka a smotany. Albánska variácia trileçe má zvyčajne karamelovú polevu, zatiaľ čo koláč tres leches je ozdobený šľahačkou a ovocím.[19]

Ingrediencie

[upraviť | upraviť zdroj]

Koláč tres leches pozostáva zo štandardného korpusu, ktorý je namočený v troch druhoch mlieka (špa. tres leches). Používa sa na to nesladené kondenzované mlieko, sladené kondenzované mlieko a šľahačková smotana. Táto zmes sa naleje na upečené piškotové cesto, čím sa mlieka vstrebajú a vznikne dezert s takmer pudingovou konzistenciou. Koláč sa potom zdobí šľahačkou. Môže sa zdobiť aj jahodami, čučoriedkami, ovocnou polevou a škoricou.

Cesto torty tres leches sa dá pripraviť buď od nuly, alebo z kúpenej zmesi.[21]

Turecká verzia

[upraviť | upraviť zdroj]

V tradičnej tureckej kuchyni sa na vrch vlhkého mliečneho koláča trileçe nanáša ľahká, vzdušná šľahačka s ďalšou vrstvou maslovej karamelovej omáčky a zdobí sa jemnými čiarkami zo šľahačkovej zmesi. Na vytvorenie ikonického vzoru na vrchu sa používa špáradlo alebo iný špicatý predmet.

Referencie

[upraviť | upraviť zdroj]
  1. ↑ RAICHLEN, Steven. Salud Y Sazon: 200 Recetas De LA Cocina De Mama Todas Bajas En Grasa, Sal Y Colesterol!. [s.l.] : Rodale, 1998. Dostupné online. ISBN 978-0-87596-474-4. (po španielsky; kastílsky)
  2. ↑ The Long, Winding Origin Story of Tres Leches Cake [online]. 17 January 2020. Dostupné online.
  3. ↑ HOLLAND, Julia. The Complicated Origins Of The Tres Leches Cake [online]. 2024-02-25. Dostupné online. (po anglicky)
  4. 1 2 3 4 PACK, M. M.. Got Milk?: On the trail of pastel de tres leches. Austin Chronicle, February 13, 2004. Dostupné online [cit. 2025-05-24]. (po anglicky)
  5. ↑ Report Upon the Commercial Relations of the United States with Foreign Countries. [s.l.] : United States Bureau of Foreign and Domestic Commerce, 1899. Dostupné online. (po anglicky)
  6. 1 2 3 4 The Long, Winding Origin Story of Tres Leches Cake [online]. 17 January 2020. Dostupné online. Archivované 2022-12-11 z originálu.
  7. ↑ Reciprocal trade. Agreement between the United States of America and Nicaragua. Signed at Managua, March 11, 1936 ..... Washington, D.C. : U.S. Government Printing Office, 1936. Dostupné online.
  8. ↑ The History of Tres Leches Cake Can be Traced to Nestlé Cans, Nuns, and Maybe the Balkans [online]. 21 February 2024. Dostupné online.
  9. ↑ FOSTER, Lynn V.; FOSTER, Lawrence. Fielding's Mexico. [s.l.] : Fielding Worldwide, 1996. Dostupné online. ISBN 978-1-56952-118-2. (po anglicky)
  10. ↑ PORTEÉ, Alex. Why leche condensada (sweetened condensed milk) is such a staple in Latin American cooking. The Today Show. Dostupné online [cit. 2023-04-11]. (po anglicky)
  11. ↑ RICE, Hannah. The Fascinating Origin Story Of The Tres Leches Cake - The Daily Meal [online]. 2023-07-08. Dostupné online. (po anglicky)
  12. ↑ HIGUERA MCMAHON, Jacqueline. Tres Leches cake goes one better. San Francisco Chronicle, 8 August 2007. Dostupné online [cit. 2014-01-19].
  13. 1 2 GALARAZA, Daniela. Creamy and sweet, tres leches cake is on the rise. The Washington Post, 2020-10-02. Dostupné online [cit. 2022-06-11].
  14. ↑ BACA, Mandy. The Long, Winding Origin Story of Tres Leches Cake. [s.l.] : food52.com, 2020. Dostupné online.
  15. ↑ GALARZA, G. Daniela. Creamy and sweet, tres leches cake is on the rise. Washington Post, 2021-10-28. Dostupné online [cit. 2024-04-29]. ISSN 0190-8286. (po anglicky)
  16. ↑ HOSKINSON, Brad. Albanian Cookbook: Traditional Recipes for The Home Cook. [s.l.] : Brad Hoskinson. Dostupné online. (po anglicky)
  17. ↑ The Rough Guide to Europe on a Budget. [s.l.] : Rough Guides UK, 2012-05-17. Dostupné online. ISBN 978-1-4093-5877-0. (po anglicky)
  18. ↑ Ignazio's spell - Altin Raxhimi [online]. október 2024. Dostupné online.
  19. 1 2 Trileçe kazan dünya kepçe. Hürriyet, 2015-03-01. Dostupné online [cit. 2015-04-13].
  20. ↑ Dan Nosowitz. How a South American Soap Opera Created a Turkish Dessert Craze [online]. Atlas Obscura, 2015-11-12. Dostupné online. Archivované 2015-11-17 z originálu.
  21. ↑ LAMBERT, Leslie. Easy Tres Leches Cake With Cake Mix [online]. Lamberts Lately, 2022-09-05. Dostupné online. Archivované 2023-05-30 z originálu.

Pozri aj

[upraviť | upraviť zdroj]

Iné projekty

[upraviť | upraviť zdroj]
  • Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému Tres leches

Zdroj

[upraviť | upraviť zdroj]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Tres leches cake na anglickej Wikipédii.

Zdroj: „https://sk.wikipedia.org/w/index.php?title=Tres_leches&oldid=8135757“