Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: id:Pektin |
d robot Pridal: ru:Пектиновые вещества |
||
Riadok 23: | Riadok 23: | ||
[[pl:Pektyny]] |
[[pl:Pektyny]] |
||
[[pt:Pectina]] |
[[pt:Pectina]] |
||
[[ru:Пектиновые вещества]] |
|||
[[sv:Pektin]] |
[[sv:Pektin]] |
||
[[th:เพกทิน]] |
[[th:เพกทิน]] |
Verzia z 11:53, 25. august 2007
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.