Pektín: Rozdiel medzi revíziami

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Smazaný obsah Přidaný obsah
VolkovBot (diskusia | príspevky)
d robot Pridal: uk:Пектини
SilvonenBot (diskusia | príspevky)
d robot Pridal: et:Pektiin
Riadok 12: Riadok 12:
[[eo:Pektino]]
[[eo:Pektino]]
[[es:Pectina]]
[[es:Pectina]]
[[et:Pektiin]]
[[fi:Pektiini]]
[[fi:Pektiini]]
[[fr:Pectine]]
[[fr:Pectine]]

Verzia z 13:50, 28. február 2009

Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.

V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.