Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: uk:Пектини |
d robot Pridal: et:Pektiin |
||
Riadok 12: | Riadok 12: | ||
[[eo:Pektino]] |
[[eo:Pektino]] |
||
[[es:Pectina]] |
[[es:Pectina]] |
||
[[et:Pektiin]] |
|||
[[fi:Pektiini]] |
[[fi:Pektiini]] |
||
[[fr:Pectine]] |
[[fr:Pectine]] |
Verzia z 13:50, 28. február 2009
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.