Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
d robot Pridal: bg:Емулгатор |
d robot Pridal: fi:Emulgointiaine |
||
Riadok 19: | Riadok 19: | ||
[[en:Emulsion#Emulsifier]] |
[[en:Emulsion#Emulsifier]] |
||
[[es:Emulsionante]] |
[[es:Emulsionante]] |
||
[[fi:Emulgointiaine]] |
|||
[[it:Emulsionante]] |
[[it:Emulsionante]] |
||
[[nl:Emulgator]] |
[[nl:Emulgator]] |
Verzia z 16:36, 2. február 2010
Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie týchto dvoch kvapalín.
V potravinárstve sa pojem používa obzvášť v súvisloti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne alebo štvormiestne číslo.
Regulácia
Smernica Európskeho parlamentu a Rady 94/36/ES o potravinárskych farbivách a smernica iseunr/casopis/legislativa/aug21_99.htm 95/45/ES špecifikujúca kritéria čistoty potravinárskych farbív sú hlavnými reguláciami v Európskej únii. Tieto regulácie uplatňujú členské štáty a hlavným nariadením je definícia zoznamu farbíc spĺňajúcich kritéria čistoty. Bezpečnosť všetkých prídavných látok, či už prirodzených alebo syntetických, sa dôkladne testuje a pravidelne prehodnocuje. Na úrovni EU ich schvaľuje Vedecká komisia pre výživu (SCF, Scientific Committee on Food), skupina vedcov z členských krajín schválených Európskou komisiou. Pri vyhodnocovaní sa určí Prijateľná denná dávka (ADI, Acceptable Daily Intake). Iba takto vyhodnotené farby dostanú číslo E a to je indikáciou schválenia bezpečnosti v Európe, ako aj jednoduchý a pohodlný spôsob značenia povolených potravinárskych farbív v jazykoch EU. Značenie farbív názvom alebo E-číslom na etiketách potravinárskych výrobkov pomáha konzumentom pri informovanej voľbe.
Pozri aj
- Zoznam emulgátorov, ich použitie a nebezpečnosť
- Cudzorodé látky v potravinách (seminárna práca)