Pektín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: ar:بكتين |
d robot Pridal: ko:펙틴 |
||
Riadok 24: | Riadok 24: | ||
[[it:Pectina]] |
[[it:Pectina]] |
||
[[ja:ペクチン]] |
[[ja:ペクチン]] |
||
[[ko:펙틴]] |
|||
[[nl:Pectine]] |
[[nl:Pectine]] |
||
[[no:Pektin]] |
[[no:Pektin]] |
Verzia z 16:27, 27. február 2010
Pektíny sú skupina polysacharidov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrvené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.