Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
d r2.6.4) (robot Zmenil: pl:Emulgator |
d r2.7.1) (robot Pridal: be:Эмульгатары |
||
Riadok 9: | Riadok 9: | ||
[[Kategória:Potravinárstvo]] |
[[Kategória:Potravinárstvo]] |
||
[[be:Эмульгатары]] |
|||
[[bg:Емулгатор]] |
[[bg:Емулгатор]] |
||
[[ca:Emulgent]] |
[[ca:Emulgent]] |
Verzia z 10:29, 22. október 2011
Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie týchto dvoch kvapalín.
Potravinárstvo
V potravinárstve sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
Emulgátory sú jedným z mnohých druhov prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív) (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. éčko). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou."