Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
d r2.7.2) (robot Odobral: en:Emulsion#Emulsifier |
d Bot: Odstránenie 20 odkazov interwiki, ktoré sú teraz dostupné na Wikiúdajoch (d:q907356) |
||
| Riadok 8: | Riadok 8: | ||
[[Kategória:Chémia]] |
[[Kategória:Chémia]] |
||
[[Kategória:Potravinárstvo]] |
[[Kategória:Potravinárstvo]] |
||
[[be:Эмульгатары]] |
|||
[[bg:Емулгатор]] |
|||
[[ca:Emulgent]] |
|||
[[da:Emulgator]] |
|||
[[de:Emulgator]] |
|||
[[es:Emulsionante]] |
|||
[[fi:Emulgointiaine]] |
|||
[[gl:Emulxente]] |
|||
[[it:Emulsionante]] |
|||
[[ka:ემულგატორი]] |
|||
[[lt:Emulsiklis]] |
|||
[[nl:Emulgator]] |
|||
[[nn:Emulgator]] |
|||
[[no:Emulgator]] |
|||
[[pl:Emulgator]] |
|||
[[ru:Эмульгаторы]] |
|||
[[sl:Emulgator]] |
|||
[[sr:Емулгатор]] |
|||
[[sv:Emulgeringsmedel]] |
|||
[[uk:Емульгатор]] |
|||
Verzia z 19:37, 8. marec 2013
Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie týchto dvoch kvapalín.
Potravinárstvo
V potravinárstve sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
Emulgátory sú jedným z mnohých druhov prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív) (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. éčko). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou."