Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami
Bez shrnutí editace |
Bez shrnutí editace |
||
Riadok 1: | Riadok 1: | ||
{{Na úpravu}} |
{{Na úpravu}} |
||
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]] |
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]] |
||
Pekárske ''' |
Pekárske '''droždie''' (tzv. kvasnice) je spoločný názov kmeňov kvasiniek bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a pečiva. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol. Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae<ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>, čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref>. |
||
Od polovice 19. storočia sa používa ako kvasný prostriedok<ref name="ELKS">kvas. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 1. 1. vyd. Bratislava: [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.</ref>, lisované kvasinky – druh baktérie [[kvasinka pivná|kvasinky pivnej]], ktorá je vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]]. |
Od polovice 19. storočia sa používa ako kvasný prostriedok<ref name="ELKS">kvas. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 1. 1. vyd. Bratislava: [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.</ref>, lisované kvasinky – druh baktérie [[kvasinka pivná|kvasinky pivnej]], ktorá je vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]]. |
Verzia z 13:42, 7. december 2016
Tento článok alebo jeho časť si vyžaduje úpravu, aby zodpovedal vyššiemu štandardu kvality. Prosím, pozrite si stránky pomocníka, odporúčanie pre encyklopedický štýl a článok vhodne upravte. |
Pekárske droždie (tzv. kvasnice) je spoločný názov kmeňov kvasiniek bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a pečiva. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol. Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae[1], čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice[2].
Od polovice 19. storočia sa používa ako kvasný prostriedok[3], lisované kvasinky – druh baktérie kvasinky pivnej, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe piva.
Varené zemiaky[4], vývar z varených zemiakov[5] alebo cukor v ceste poskytuje potravu pre rast kvasiniek, jeho veľké množstvo ich ale dehydruje[6]. Rast kvasiniek spomaľuje soľ[7].
Saccharomyces Exiguus (tiež známe ako S. minor) sú divoké kvasinky nájdené na rastlinách, ovocí a obilninách, ktoré sa občas používajú na pečenie, avšak všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z kvásku.
Referencie
- ↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.
- ↑ KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.
- ↑ kvas. In: Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1. 1. vyd. Bratislava: Veda, 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.
- ↑ Eben Norton Horsford. Report on Vienna bread - Google Books. [s.l.] : Washington: Government Printing Office, 1875. Dostupné online. S. 90, 88, 87.
- ↑ Samuel P. Sadtler. A hand-book of industrial organic ... - Google Books. [s.l.] : J. B. Lippincott Company, 1908. Dostupné online. S. 235.
- ↑ Christian, Elizabeth W.; Vaclavik, Vickie. Essentials of food science. New York : Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. ISBN 0-306-47363-1. S. 323.
- ↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.
Iné projekty
- Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pekárske droždie