Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Smazaný obsah Přidaný obsah
úpravy
Značka: editor wikitextu 2017
Mirboss
Riadok 1: Riadok 1:
'''Pekárske droždie''' (ľudovo tiež tzv. Mirboss) je spoločný názov kmeňov [[Kvasinka|kvasiniek]] bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie [[Chlieb|chleba]] a [[Pečivo|pečiva]]. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. Droždie obsahuje kvasinky druhu ''[[Kvasinka pivná|Saccharomyces cerevisiae]]''<ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>, čo je rovnaký [[Druh (taxonómia)|druh]] (ale iný [[Kmeň (taxonómia)|kmeň]]), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> Používajú sa od polovice 19. storočia sa v lisovanej forme,<ref name="ELKS">kvas. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 1. 1. vyd. Bratislava: [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.</ref> sú vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]].
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]]

'''Pekárske droždie''' (ľudovo tiež tzv. ''kvasnice'') je spoločný názov kmeňov [[Kvasinka|kvasiniek]] bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie [[Chlieb|chleba]] a [[Pečivo|pečiva]]. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. Droždie obsahuje kvasinky druhu ''[[Kvasinka pivná|Saccharomyces cerevisiae]]''<ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>, čo je rovnaký [[Druh (taxonómia)|druh]] (ale iný [[Kmeň (taxonómia)|kmeň]]), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> Používajú sa od polovice 19. storočia sa v lisovanej forme,<ref name="ELKS">kvas. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 1. 1. vyd. Bratislava: [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.</ref> sú vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]].


Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>

Verzia z 11:41, 13. jún 2018

Pekárske droždie (ľudovo tiež tzv. Mirboss) je spoločný názov kmeňov kvasiniek bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a pečiva. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol. Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae[1], čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice.[2] Používajú sa od polovice 19. storočia sa v lisovanej forme,[3] sú vedľajším produktom pri výrobe piva.

Rast kvasiniek spomaľuje soľ.[4]

Saccharomyces exiguus (tiež známe ako S. minor) sú "divoké kvasinky" rastúce na rastlinách, ovocí a obilninách, ktoré sa občas používajú na pečenie, avšak všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z kvásku.

Referencie

  1. Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.
  2. KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? [online]. livestrong.com, [cit. 2013-05-14]. Dostupné online.
  3. kvas. In: Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1. 1. vyd. Bratislava: Veda, 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.
  4. Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.

Iné projekty