Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verzia z 22:52, 12. jún 2005

POZNÁMKA: Na tomto článku sa práve pracuje. Jeho autor však nemá námietky voči jeho dopĺňaniu inými redaktormi.

Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie.

V potravinárstve sa pojem používa obzvášť v súvisloti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.

Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne číslo.

Pozri aj

Zoznam emulgátorov, ich použitie a nebezpečnosť

@@ Riadok 1: / Riadok 1: @@
 <center><div style="width: 75%; background: #11ff88; border: 2px solid black; padding: 7px;">'''POZNÁMKA:''' Na tomto článku sa práve pracuje. Jeho autor však nemá námietky voči jeho dopĺňaniu inými redaktormi.</div></center>
+'''Emulgátor''' alebo '''emulgačné činidlo''' je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik [[emulzia|emulzie]].
-'''Emulgátor''' v [[potravinárstvo|potravinárstve]] je povrchovo aktívna látka umožňujúca vznik [[emulzia|emulzií]], obzvášť [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
+V [[potravinárstvo|potravinárstve]] sa pojem používa obzvášť v súvisloti s [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
 Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne číslo.
@@ Riadok 8: / Riadok 10: @@
 * [[Zoznam emulgátorov]], ich použitie a nebezpečnosť
+[[Kategória:Potravinárstvo]]
-[[category:potravinárstvo]]
+[[Kategória:Chémia]]
 [[de:Emulgator]]
 [[nl:Emulgator]]