Kumys: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verzia z 21:46, 17. november 2020

Kumys (mongolsky айраг, aigar kazašský қымыз, kirgizskej кымыз, tatarsky кымыз qımız, uzbečtina qimiz, rusky кумыс) je stredoázijský penivý, štipľavý nápoj s kyslastou chuťou, ovocnej arómy z kvaseného kobylieho mlieka. Pôvodom je zo Strednej Ázie.^[1] Nápoj je široko rozšírený ako v Strednej Ázii, tak aj v európskej časti Ruska. Vďaka kvasiacemu procesu je mierne alkoholický.

Výroba a skladovanie

Kumys sa vyrába z kobylieho mlieka. Na jedno dojenie sa získa necelý liter. S výrobou kumysu sa začína spravidla na jar, keď má kobyla prvé žriebä. Kobyly sa pri dojení nepriväzujú, pretože by potom mlieko malo horšiu chuť. Predtým sa mlieko dojilo do saby (veľký mech z kobylej kože),^[2] a potom sa mlieko tĺklo bišpekom (drevená šúľka). Ak sa mlieko nalialo do saby večer, bolo ráno pripravené na použitie (cca 12 hodín). Mech sa vyrábal výhradne z kože kobyly, ktoré uhynuli prirodzenou smrťou a koža sa potom zarábala v zrazenom kumyse. Akonáhle začne byť kumys mierne nakyslej chuti, je možné ho konzumovať, ale lepší výsledok sa docieli keď je pár dní odležaný, nie však príliš dlho, pretože sa potom skazí. Kumys by mal byť skladovaný v tieni a chlade, položený na studenej zemi, kde je ochladzovaný a na veku zase ohrievaný nahriatou látkou. Výsledná konzistencia by mala mať rovnakú hustotu ako pôvodne nadojené mlieko. Dojenie a skladovanie do saby je dnes skôr ojedinelé, v hojnej miere sa využívajú plastové nádoby. Predtým sa pre prevoz kumysu používal tursuk (kožený vak), dnes sú však viac používané plastové fľaše alebo kanistre.

Chuť

Kumys má kyslastú až štipľavú chuť, ktorá sa dá porovnať s acidofilným perlivým mliekom. Kumys je výživný a spolu s chlebom^[3] tvorí základnú stravu pastierov. Rad cudzincov má však s jeho strávením ťažkosti. Často je na vine nádoba a spôsob akým je nápoj uchovávaný (otvorené plastové barely, nalietaný hmyz, a pod.).

Druhy

saamal - čerstvo uvarený
hojuu - silne alkoholický (4,5% alkoholu)
aachtaach kumys - s pridaným kravským mliekom
hara kumys - s pridanou smotanou
aryylach kumys - s pridaným maslom

Kumys so slabším obsahom alkoholu (do 1%), sa používa skôr na liečebné účely - bronchitídy, chudokrvnosti, tuberkulózy (napr. v sanatóriu Knieža Jozef v Nałęczówe, vo východnom Poľsku).^[4]

Podávanie

V minulosti sa u Kazachov a Kirgizov udržiavali tradície podávania kumysu. Napríklad pre hostí bol určený kumys od trojročnej kobyly, a pre bojovníkov zase kumys vyrobený z mlieka päťročnej kobyly,^[5] ktoré malo horkastú chuť. Líšili sa aj nádoby, z ktorých sa kumys pil:

kes (obyčajná nádoba) - náhodní hostia
tostak (drevený pohár) - obchodníci alebo dlhšie sediaci hostia
zeren (maľované čaše) - blízki priatelia
koze (krásne zdobená čaša) - snúbenci a akynovia (speváci hrdinských eposov)
veľké džbány - bojovníci

Dnes sa v Kirgizsku kumys pije z klasických porcelánových šálok - pial, podobne ako čaj. Napr. Sibírski Jakuti ale dodnes pijú kumys z tradičných drevených džbánkov na troch nôžkach zvaných čorony.

Referencie

↑ kumys. In: Slovník súčasného slovenského jazyka. H – L. Ved. red. A. Jarošová – K. Buzássyová. Bratislava: Veda, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied 2011. 1087 s. dostupné online ISBN 978-80-224-1172-1, prístup 07. november 2014
↑ Jídelníček středoasijských pastevců, Navýchod 3/2003
↑ Výroba kumysu
↑ http://spanaleczow.pl/un/?id=palac_historia
↑ Kirgizsko - krajina vlašského orecha

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Kumys na českej Wikipédii.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kumys
Wikislovník ponúka heslo Kumys

Externé odkazy

[A-1] umys. In: Slovník súčasného slovenského jazyka. H – L. Ved. red. A. Jarošová – K. Buzássyová. Bratislava: Veda, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied 2011. 1087 s. dostupné online ISBN 978-80-224-1172-1, prístup 07. november 2014

[2] Jídelníček středoasijských pastevců, Navýchod 3/2003

[3] Výroba kumysu

[4] ttp://spanaleczow.pl/un/?id=palac_historia

[5] Kirgizsko - krajina vlašského orecha

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Riadok 1: / Riadok 1: @@
+{{na úpravu}}
 [[Súbor:Kumys-bottle.jpg|náhľad|Fľašovaný kumys]]
 '''Kumys''' ([[Mongolčina|mongolsky]] айраг, aigar [[Kazaština|kazašský]] қымыз, [[Kirgizština|kirgizskej]] кымыз, [[Tatárčina|tatarsky]] кымыз ''qımız'', [[uzbečtina]] qimiz, [[Ruština|rusky]] кумыс) je [[Stredná Ázia|stredoázijský]] penivý, štipľavý nápoj s kyslastou chuťou, ovocnej arómy z [[Kvasenie|kvaseného]] kobylieho [[Mlieko (cicavce)|mlieka]]. Pôvodom je zo [[Stredná Ázia|Strednej Ázie]].<ref name="A">kumys. In: ''[[Slovník súčasného slovenského jazyka|Slovník súčasného slovenského jazyka. H – L]]''. Ved. red. A. Jarošová – K. Buzássyová. Bratislava: [[Veda, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied]] 2011. 1087 s. [http://slovnik.juls.savba.sk/?w=kumys&s=exact&c=Q3ad&d=sssj2&ie=utf-8&oe=utf-8# dostupné online] ISBN 978-80-224-1172-1, prístup 07. november 2014</ref> Nápoj je široko rozšírený ako v [[Stredná Ázia|Strednej Ázii]], tak aj v [[Európa|európskej]] časti [[Rusko|Ruska]]. Vďaka kvasiacemu procesu je mierne alkoholický.