Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
wiki |
Bez shrnutí editace |
||
| Riadok 5: | Riadok 5: | ||
V [[potravinárstvo|potravinárstve]] sa pojem používa obzvášť v súvisloti s [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc. |
V [[potravinárstvo|potravinárstve]] sa pojem používa obzvášť v súvisloti s [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc. |
||
Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne číslo. |
Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne číslo. ''Norma???'' |
||
== Pozri aj == |
== Pozri aj == |
||
Verzia z 22:58, 12. jún 2005
POZNÁMKA: Na tomto článku sa práve pracuje. Jeho autor však nemá námietky voči jeho dopĺňaniu inými redaktormi.
Emulgátor alebo emulgačné činidlo je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik emulzie týchto dvoch kvapalín.
V potravinárstve sa pojem používa obzvášť v súvisloti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne číslo. Norma???
Pozri aj
- Zoznam emulgátorov, ich použitie a nebezpečnosť