Kyslá smotana
Kyslá smotana je mliečny výrobok vyrábaný fermentáciou zo smotany (sladká smotana) pomocou baktérie mliečneho kvasenia.[1] Typická kyslá smotana obsahuje 12 – 16 % tuku, a používa sa najčastejšie ako prísada do jedál.[2] Nezráža sa počas varenia a ani počas pridávania do horúcich jedál.
Výroba[upraviť | upraviť zdroj]
Smotana je podrobená procesu fermentácie, čo vedie k zakvaseniu a zahusteniu výrobku. Komerčne dostupná smotana môže obsahovať ďalšie zahusťovadlá ako želatína, guarová guma alebo karagenan s kyslou chuťou. Dostupné sú aj druhy smotany s nižším obsahom tuku, čo je dosiahnuté zmiešaním smotany s mliekom.
Zdravotné problémy[upraviť | upraviť zdroj]
Ak sa na smotane vytvorí vrstva plesne, nie je vhodná na konzumáciu z dôvodu kontaminácie celého produktu mykotoxínmi.[3]
Referencie[upraviť | upraviť zdroj]
- ↑ About.com."What is sour cream?". Retrieved on (August 24, 2008).
- ↑ [1]
- ↑ Molds On Food: Are They Dangerous? [online]. september 2005, [cit. 2009-11-11]. Dostupné online. (anglicky)
Pozri aj[upraviť | upraviť zdroj]
Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kyslá smotana
