Wikipédia:Pieskovisko

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie


ZEMIAKY

1 Pôvod zemiakov Podľa odborníkov svoj pôvod na Chilskom ostrove Chiloe a na starý kontinent ho priviezli Španielskí moreplavci v roku Zemiak pochádza z horských oblastí juhoamerických Ánd. Predok európskych zemiakov má 1565. Zemiaky sa najskôr pestovali ako rarita v botanických záhradách, neskôr sa stali lahôdkou určenou výlučne pre kráľovské stoly. Nakoniec sa pomerne zložito rozšírili i v nižších vrstvách. V Európe sa tak stalo až koncom 18. storočia. Je to jeden z najdôležitejších potravín. Človek skonzumuje približne 109 kg za rok.

2 Pestovanie Skoré zemiaky sú v období mája až augusta pre každú domácnosť nenahraditeľnou zeleninou a lahôdkovou. Preto by v oblastiach ich pestovania nemali chýbať v pestovateľskom pláne ani jedného záhradkára. Pestovanie skorých zemiakov nie je náročnejšie ako pestovanie inej zeleniny, predsa však každý rok po celé letné obdobie od mája až do konca augusta skoré zemiaky chýbajú aj u mnohých záhradkárov, alebo sa dopestujú neskoršie ako prídu na trh z domácej produkcie. Najväčšou prekážkou pestovania je nedostatok skorej sadby, ktorá má v južných oblastiach degeneračné sklony a vo väčšine prípadov vyžaduje každoročnú obmenu, ktorú majú zabezpečenú len veľkopestovatelia. Ďalší nedostatok je v znalosti podmienok a spôsobu pestovania skorých zemiakov, aby tieto boli v konzumnej veľkosti už v druhej polovici mája. Predpokladom úspešného pestovania skorých zemiakov je predklíčovanie. Zemiaky sa musia cez zimu uschovať tak, aby neklíčili. K výsadbe používame len celé, zdravé a rovnako veľké zemiaky. Najvhodnejšie je používať každý rok zemiaky z vyšších oblastí, pretože v teplejších oblastiach zemiaky vírusovými chorobami, ktoré roznášajú vošky. Z tohto dôvodu je potom úroda nižšia. Pred sadením cca 6 týždňov dáme zemiaky predklíčiť na miesto s teplotou 6-8 0C. Zemiaky v žiadnom prípade pred sadením nekrájať. Aj takto sa šíria cez nôž vírusové ochorenia. Ak sme predsa len nútený zemiaky pred výsadbou krájať, musíme nôž dezinfikovať vo formalíne. Zemiak režeme pozdĺž tak, aby každá časť mala rovnaký počet očiek, niekoľko dní skôr, aby rezné rany zaschli. Najrýchlejšie je sadiť zemiaky do brázd, 60 cm od seba a do hĺbky 8 – 10 cm. Počas rastu 2x prihŕňame pôdu k rastlinke, keď má výšku 8 – 10 cm a druhý krát 15 – 20 cm. Týmto vytvoríme lepšie podmienky pre rasť zemiakov.


3 Škodcovia Zemiaky môžu byť ranené a napadnuté škodcami a chorobami. Zrejme najznámejším dôkazom tohto tvrdenia je tzv. Veľký hlad v Írsku, kde bola v rokoch 1845 až 1849 plesňou zemiakovou zničená celá úroda zemiakov. Dôsledkom boli ťažké straty na životoch a masová emigrácia. Táto katastrofa významne ovplyvnila britské a hlavne írske dejiny a niektoré jej dôsledky sú v Írsku viditeľné dodnes. Skoré zemiaky sú náchylné na pleseň zemiakovú (fytoftoru), ktorá napadá listy a na hľúzach vytvára biely hubovitý povlak. Ďalšou z chorôb je rakovina zemiakov (najčastejšie vo vlhkých polohách). Preto sa v týchto polohách odporúča pestovať odroda menej náchylná na rakovinu zemiakov. Rakovina napadá nadzemné aj podzemné časti rastliny. Vírusové ochorenia sa prejavujú na listoch svetlo žltými škvrnami, ich skučeravením alebo zvinutím. Vírusové ochorenia znižujú výnos až o 20 percent. Prenášajú ich vošky a iný saví hmyz, ktorého ničenie je jedných z hlavných ochranných opatrení. Zo živočíšnych škodcov je najvážnejšia pásavka zemiaková. Jej larvy a dospelé chrobáky obžierajú listy. Najúčinnejší je zber a ničenie všetkých vývojových štádií škodcu. Od vajíčka, až po dospelého jedinca. Na veľkých plochách sa používa chemická ochrana. Háďatko zemiakové poškodzuje korene zemiakov, ktoré hynú takže rastlina je nútená stále tvoriť nové korene. Napadnuté rastliny tvoria málo hľúz. Svetlo žltí, neskôr až tmavohnedé guľaté samičky, asi 1 mm, sa dajú vidieť na koreňoch napadnutých zemiakov. Niektoré druhy zemiakov sú odolné proti háďatku. Proti tomuto škodcovi sa používajú protilátky (postreky). 4 Uskladnenie zemiakov Zemiaky uchovávame v tmavých, suchých, vetrateľných a dobre vydezinfikovaných pivniciach. Najlepšie v latových debnách. Poškodené zemiaky vytriedime a tie skonzumujeme najskôr. Skladujeme ich pri teplote 3 – 5 0C. Pri nižších teplotách zemiaky získavajú sladkú chuť. Sladnutie je spôsobené tým, že hľúza prestáva dýchať, nestačí spotrebovávať cukor, na ktorý sa premieňa škrob obsiahnutý v hľúzach. Sladkej príchute zbavíme zemiaky tým, že ich dáme na niekoľko dní do miestnosti teplej 15 – 20 0C, kde sa cukor rýchle vydýcha. Pri teplote nad 5 0C, zemiaky predčasne tvoria nežiadúce klíčky. V klíčkoch a hľúzach, ktoré na svetle zozeleneli (na zákone, aj pri uložení na svetle), je obsiahnutá jedovatá látka – solanín. Ideálna vlhkosť vzduchu je 85 – 90 %. Pri vyššej vlhkosti zemiaky napadajú hubovité choroby a pri nízkej vlhkosti vysychajú. 5 Zloženie Minerály: Vitamíny: Draslík - 421mg Vitamín B1 - 0.08mg Fosfor - 57mg Vitamín B2 - 0.03mg Horčík - 23mg Vitamín B3 - 1.05mg Mangán - 0.153mg Vitamín B5 - 0.296mg Sodík - 6mg Vitamín B6 - 0.295mg Vápnik - 12mg Vitamín B9 - 16mg Zinok - 0.29mg Vitamín C - 20mg Železo - 0.78mg Vitamín K - 1.9µg

6 Sladké zemiaky Sladký zemiak je koreňová hľuza. Obsahuje cukor a škrob. V tropických oblastiach nahrádza zemiaky. Pochádza, rovnako ako zemiak, zo strednej Ameriky. Batáty dorazili do Európy skôr ako zemiaky a v tej dobe mali aj omnoho vyššiu hodnotu. Býva zväčša nepravidelného tvaru, patrí medzi najvýživnejšiu zeleninu. Jedia ich aj so šupkou, aby ste získali viac beta-karoténu a vlákniny. Pečením alebo grilovaním sa v nich štiepia škroby na cukry, takže sú sladšie a telo z nich môže lepšie vstrebať beta-karotén.



7 Nutričná hodnota (100g) KJ Kcal Bielkoviny Sacharidy Tuky Vláknina Vápnik 240 60 1,5g 14g 0,1g 0,9g 10mg 8 Odrody zemiakov 8.1 Veľmi skoré zemiaky • Zemiaky ADORA • Zemiaky ANUSCHKA • Zemiaky AROSA • Zemiaky COLETTE • Zemiaky COLOMBA • Zemiaky FLAVIA • Zemiaky IMPALA • Zemiaky LILIANA • Zemiaky MAGDA • Zemiaky MONIKA • Zemiaky NANDINA • Zemiaky RIVIERA • Zemiaky ROSARA • Zemiaky VERONA • Zemiaky VIVALDI • Zemiaky VOLUMIA 8.2 Skoré zemiaky • Zemiaky ADELA • Zemiaky BOHEMIA • Zemiaky DALI • Zemiaky ELFE • Zemiaky FRANCISCA • Zemiaky JITKA • Zemiaky MADELEINE • Zemiaky MARABEL • Zemiaky MERIDA • Zemiaky RED RIVER • Zemiaky SUNITA • Zemiaky SUNSHINE 8.3 Poloskoré zemiaky • Zemiaky AGRIA • Zemiaky ALMONDA • Zemiaky BELLA • Zemiaky BELMONDA • Zemiaky BLAUE ST. GALLER • Zemiaky CONCORDIA • Zemiaky DITTA • Zemiaky FINESSA • Zemiaky GALATA • Zemiaky GEORGINA • Zemiaky GIOCONDA • Zemiaky JANET • Zemiaky KEŘKOVSKÉ ROHLÍČKY • Zemiaky LAURA • Zemiaky LILLY • Zemiaky MARTINA • Zemiaky MILVA • Zemiaky ORLENA • Zemiaky PRINCESS • Zemiaky RED ANNA • Zemiaky SANTÉ • Zemiaky SOLARA • Zemiaky SORAYA • Zemiaky TOSCANA • Zemiaky VICTORIA • Zemiaky VIOLET QUEEN 8.3 Neskoré zemiaky • Zemiaky JELLY • Zemiaky MARENA • Zemiaky TOSCA 9 Čipsy Čipsy sú potravina vyrábaná z najemno narezaných zemiakov, ktoré sú upečené do chrumkava na oleji. Obyčajne sa predávajú solené ale sú aj iné príchute paprikové, slaninové, smotanové, či iné príchute. Za miesto pôvodu je považované Saratoga Springs v americkom štáte New York. Prvé priemyselne produkované zemiakové lupienky sa objavili v USA začiatkom 20. storočia. Pôvodne boli balené v papieri alebo plechovkách. Dnes sú pre dlhšiu trvácnosť produktu balené v plastových vreckách. Zemiakové lupienky sú považované za nezdravé kvôli vysokému obsahu tukov. Ich častá konzumácia môže mať podiel na zvýšení hladiny cholesterolu. Verí sa, [kto?] Že prvý zemiačiky vyrobil 24. augusta 1853 indiánsky kuchár George Crum v Moon 's Lake House blízkosti Saratoga Springs v New Yorku. Kuchár bol nahnevaný zákazníkom (populárny mýtus chybne označuje za tohto zákazníka Cornelia Vanderbilta alebo Neila Vanderbilta [1]), ktorý si objednal francúzske zemiaky a následne ich nechal vrátiť kuchári s tým, že sú plátky zemiakov moc silné. Crum nakrájal plátky zemiakov tak tenké, že nešli uvariť v rozpálenom oleji v kotlíku, preto je usmažilo. Hoci Crum očakával kritiku, hostia boli veľmi nadšení z tejto pochutiny. Chipsy sa potom stali pravidelným chodom na menu pod názvom

10 Hranolky (vyprážané zemiaky) Sú to vyprážané (fritované), malé hranoly zo zemiakov, ktoré sa masovo konzumujú na celom svete. Podávajú sa k vyprážaným jedlám, mäsu, rybám, v niektorých krajinách aj k hamburgerom, hotdogom, aj samostatne. Väčšinou sa k nim podáva tatárska omáčka alebo kečup. Zemiakové hranolčeky sa vyprážajú v oleji na panvici alebo vo fritovacom hrnci (fritéze). Hranolčeky patria do sortimentu predaja v zariadeniach rýchleho občerstvenia ako je McDonald’s a iné tzv. fast-foody. Podľa niektorých prameňov zemiakové hranolky pommes frites vznikli v Belgicku, odkiaľ sa rozšírili do celého sveta. Iné zdroje uvádzajú že sa hranolky pommes frites zrodili v Španielsku. V každom prípade tak populárne ako v Belgicku nie sú hranolky nikde na svete. Každý Belgičan ich skonzumuje ročne v priemere 75 kg (o tretinu viac než Američan)