Kakaové maslo

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Kakaové maslo

Kakaové maslo je kakaový tuk, svetložltej farby získaný lisovaním z fermentovaných, sušených, pražených a drvených kakaových semien a dužiny, z kakaových bôbov alebo ich zlomkov s týmito vlastnosťami:

  • obsah voľných mastných kyselín najviac 1,75 % (vyjadrený ako kyselina olejová)
  • nezmydeľniteľný podiel najviac 0,5 % (stanovený petroléterom)
  • ak ide o lisované kakaové maslo najviac 0,35%

kakaové maslo obsahuje:

  • nenasýtené mastné kyseliny - olejovú kyselinu (18:1)
  • nasýtené mastné kyseliny - stearovú kyselinu (18:0), palmitovú kyselinu (18:0)

Zdroje[upraviť | upraviť zdroj]