Kandizované ovocie

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie

Kandizované ovocie alebo kandované ovocie je ovocie napustené repným cukrom. Táto úprava slúži na konzerváciu a deje sa tak, že sa uvarené ovocie nechá niekoľko dní močiť v cukrovom roztoku, ktorý sa postupne zahusťuje ďalším cukrom, takže sa koncentrácia cukru v roztoku pohybuje asi od 30 do konečných 70-75 %. Celý proces trvá 6 až 10 dní, podľa druhu ovocia. Postupne sa znižuje podiel vody v ovocí, čo vytvára nepriaznivé podmienky pre bežné mikroorganizmy a kandizované ovocie sa tak pri správnom skladovaní nekazí. Kandizované ovocie obsahuje vysoký podiel pridaného cukru a je preto veľmi kalorické. Počas kandizovania stráca aj podstatnú časť nutričných zložiek, takže konečný výsledok už v podstate nie je konzervovaným ovocím, ale viacmenej cukrovinkou.

Z ovocia sa najčastejšie kandizuje pomarančová kôra, čerešne, tekvica, slivka, citrón atď. Okrem ovocia sa kandizujú aj niektoré druhy zeleniny.