Kuchár

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Symbol rozcestia O iných významoch výrazu Kuchár pozri Kuchár (rozlišovacia stránka).
Kuchár.
Augustin Théodule Ribot: Kuchár a mačka

Kuchár, jeho ženská obdoba je kuchárka, je jedno z najstarších remesiel na svete. Ide o človeka, ktorý má za úlohu zhotoviť pokrm – v historickom období boli kuchári uznávaní ľudia a ti najlepší potom boli povyšovani do šľachtického stavu. V dnešnej dobe o nich hovoríme ako o odborníkoch na gastronómiu.

Profesia[upraviť | upraviť zdroj]

Do pracovnej náplne kuchára zaraďujeme tieto činnosti:

  • zostavenie jedálneho lístku
  • zhrnutie finančných nákladov na pokrmy uvedené v jedálnom lístku a tvorba cien
  • zabezpečovanie potravinárskych surovín a polotovarov potrebných pre prípravu pokrmov podľa receptúr, ich správne skladovanie
  • dodržiavanie hygienických noriem a nariadení
  • príprava pokrmov
  • úprava estetického vzhľadu pokrmov
  • vydávanie pokrmov

Kuchár sa podieľa taktiež na starostlivosti o kuchynský riad a vybavenie kuchyne, síce v niektorých väčších gastronomických zariadeniach môže túto úlohu prebrať pomocný personál. Kuchár by mal ovládať znalosti o zložkách jedla a základy zdravého stravovania. Mal by sa orientovať aj v príprave diétnych pokrmov. Ďalej sa môže špecializovať napríklad na rôznorodé národné kuchyne alebo na prípravu jedál pre ľudí s rozličnými ochoreniami, ktoré im bránia v prijímaní bežných pokrmov napr. ľudia trpiaci cukrovkou, celiatici, atď. Niektorí kuchári sa taktiež venujú vytváraniu nových a vlastných receptúr jedál.

Povolanie sa vykonáva prevažne v kuchynských prevádzkach hotelov, reštaurácií, pizzerií, snack-baroch, kaviarní, vinární, bufetov, nemocníc, školského a závodného stravovania, rezidencií i domácností. Pracuje sa v prostredí vyšších teplôt a potravinových aróm a vôní, často i v zmennej prevádzke[1]. Vzdelanie môžu kuchári získať na stredných odborných školách alebo absolvovať pomaturitné kvalifikačné štúdium.

Spolky[upraviť | upraviť zdroj]

Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, ktorý zastrešuje kuchárov a cukrárov zo Slovenska, sa zameriava sa na organizáciu slovenských aj medzinárodných súťaží, vzdelávacích konferencií a akcií propagujúcich slovenskú gastronómiu medzi verejnosťou aj v zahraničí. Zväz sa ďalej člení na jednotlivé kluby:

  • Bratislavský klub SZKC
  • Tatranský klub SZKC
  • Prešovský klub SZKC
  • Klub mladých cukrárov a kuchárov

Súťaže[upraviť | upraviť zdroj]

Kuchári sa môžu zúčastniť kuchárskych súťaží tzv. výstav kuchárskeho umenia. Jednotlivé súťaže delíme do týchto kategórií[2]:

  • Kuchárska olympiáda, Majstrovstvá sveta a Medzinárodné súťaže tímov
  • Majstrovstvá sveta jednotlivých súťažiacich, Celosvetová súťaž šéfkuchárov a Svetová súťaž juniorských šéfkuchárov
  • Kontinentálna súťaž
  • Regionálna súťaž
  • Národná súťaž

Súťaže sa organizujú pod záštitou World Association of Chef´s Societes (WACS), ktorá vydáva taktiež medzinárdné smernice upravujúce pravidlá súťaží.

Ochrancom a patrónom všetkých kuchárov je svätý Vavrinec.

Svetoznámi kuchári[3][upraviť | upraviť zdroj]

  • Cathal Armstrong
  • Floyd Cardoz
  • Govind Armstrong
  • José Andrés
  • Marco Canora
  • Michelle Bernstein
  • Scott Conant
  • Tom Colicchio
  • David Chang
  • Gabriel Bremer
  • John Besh
  • Julian Alonzo
  • Michael Anthony
  • Nate Appleman
  • Steve Corry
  • Daniel Humm
  • Gabriel Kreuther
  • Laurent Gras
  • Matthew Dillon
  • Suzanne Goin
  • Franck Deletrain
  • Jeremy Fox
  • Maria Hines
  • Rocco DiSpirito
  • Wylie Dufresne
  • Akhtar Nawab
  • Charlie Palmer
  • Jacques Pépin
  • Johnny Monis
  • Sara Moulton
  • Wolfgang Puck
  • Carmen Quagliata
  • Donald Link
  • Richard Mead
  • Wayne Nish
  • Ana Sortun
  • Eric Ripert
  • Frank Stitt
  • Jason Wilson
  • Joachim Splichal
  • Michel Richard
  • Nancy Silverton
  • Susan Spicer
  • Charlie Trotter
  • Ethan Stowell
  • Jacques Torres
  • Jasper White
  • John Schenk
  • Ming Tsai
  • Roberto Santibañez

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]

Zdroj[upraviť | upraviť zdroj]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Kuchař na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).