Pečenie

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie

Pečenie je:

  • v užšom (nepresnom) zmysle: pečenie v rúre
  • v širšom (najsprávnejšom) zmysle: úprava jedla, pri ktorej pôsobíme horúcim vzduchom, priamym ohňom, opekaním na panvici alebo infračervenými lúčmi. [3], čiže úprava požívatín a pokrmov účinkom suchého tepla[4]
  • v najširšom (zastaranom) zmysle: ako v predchádzajúcom bode plus smaženie [5]

Pečenie v širšom zmysle [6][7][upraviť | upraviť zdroj]

Podľa miery prepečenia rozlišujeme:

  • poloprepečené úpravy (napr. minútky) – mäso dosahuje pri pečení vnútornú teplotu 60°C, pri rozkrojení zostáva vnútri ružové
  • stredne prepečené úpravy (napr. rozbíf, sviečkovica) – mäso má vnútornú teplotu 70°C, pri rozkrojení zostáva vnútri bledoružové
  • úplne prepečené úpravy – farba a prepečenie mäsa sú rovnaké

Podľa objektu, na/v ktorom sa pečie rozlišujeme:

Externé odkazy[upraviť | upraviť zdroj]

  • [1]
  • [2]
  • [http://www.souukrbu.cz/upload/files/Tepelne upravy potravin, K. Mrvova.pps]
  • [3] (slovenský preklad [4]; v preklade sú chyby: roasting nie je "praženie", ale pečenie iné než v trúbe či na grile; baking nie je "pečenie", ale len pečenie klasickým spôsobom; slovenskému termínu "pečenie" v texte zodpovedá nadpis dry-cooking methods).

Pozri aj[upraviť | upraviť zdroj]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. [5]
  2. upravy potravin, K. Mrvova.pps
  3. Úprava pokrmov za surova [6]
  4. ČSN 56 0000 [7]
  5. Hujer, O. et al.: Příruční slovník jazyka českého, 1935–1957
  6. [8]
  7. upravy potravin, K. Mrvova.pps