Ovocná nátierka

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Krajec chleba natretý marmeládou

Ovocná nátierka (iné názvy: staršie marmeláda; nespisovne [bohemizmus] ovocná pomazánka) je nátierka vytvorená rozvarením ovocia (čerstvého alebo polotovaru), ktoré sa pretrie sitom a zvarí s cukrom a ďalšími prísadami tak, aby vznikol výrobok s mazľavo rôsolovitou konzistenciou.[1]

Používa sa najčastejšie ako nátierka alebo ako plnka do jedál z múky. Na rozdiel od džemu v ovocnej nátierke nie sú viditeľné kusy ovocia. Ovocná nátierka môže byť z jedného druhu ovocia alebo z viacerých druhov ovocia. Často sa kombinuje jeden druh ovocia s jablkovou dreňou. Pripravuje sa obyčajne tak, že sa z rozvareného ovocia pripraví pretlak, ktorý sa následne varí na prudkom plameni do rôsolovitej konzistencie, a po odparení určitej časti vody sa pridá cukor. Na dosiahnutie rôsolovitej konzistencie je potrebný istý obsah pektínu a kyselín v použitom ovocí (napr. v jablkách je veľa pektínu, v čerešniach je málo pektínu). Preto sa z niektorých druhov ovocia dajú rôsolovité hmoty (t.j. ovocné nátierky) variť len po pridaní pektínu a kyseliny.[2]

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. marmeláda in: Malá československá encyklopedie
  2. Džem? Lekvár? Marmeláda? Aký je v tom rozdiel? [1]

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]